蛋糕体(巧克力海绵) ~制做方法~ 材料 ﹪ g 全蛋 100 300 砂糖 100 300 可可粉 20 60 低粉 80 240 总重 300 900 1.将材料称好。 2.将全蛋分蛋白、蛋黄。(装蛋白的部份必须无油) 3.将可可粉与低粉混合，过筛2~3次。 4.准备烤盘，在纸上划一个8'烤模大小备用。 5.将蛋黄与1/3的砂糖(大约33g的糖)一起搅拌，并隔水加热至糖融化。 6.将蛋黄的部份搅拌的越稠越好。(拿起打蛋器，纹路不会很轻易的消失即可) 7.将蛋白打至起泡，分次加入2/3的糖，继续打至湿性发泡。(拿起打蛋器，蛋白不易流下) 8.将1/3的6与5混合拌匀，在倒回剩余的6中拌匀。 9.将3加入7中，轻微搅拌均匀，不用拌太久，小心起筋。 10.装入挤花袋中，在烤盘上挤出8'大小的蛋糕。(顺时针方向，由内向外划出一个圆) 11.烘焙：上火：180℃/下火：160℃，时间：8~10分钟。(摸起来有弹性则代表熟了) 12.趁热拿出。(冷时会黏在纸上) 13.冷却後，依着蛋糕模的大小来修正边。并且放进蛋糕模中。 14.将慕斯体放进去，铺平。 15.放进冰箱中冰硬点。 16.硬度差不多时，拿出，在慕斯周围用喷枪喷一圈，慕斯体更容易拿出。 17.装饰。 18.完成。 19.放进冰箱保存。 慕斯体 材料 ﹪ g 巧克力 100 550 鲜奶油 50 275 蛋黄 11 61 鲜奶油 100 550 兰姆酒 6 33 总重 267 1469 ~制作方法~ 1.将材料称好。 2.将巧克力切碎，加入鲜奶油，隔水加热，至巧克力融化。 3.加入蛋黄，搅拌均匀即离火。 4.将2、3混合在一起，搅拌速度快，但动作不要太大。(不要拌入空气) 5.加入兰姆酒。 6.取新盆加入水与冰块，把混合好的5.隔钢盆冷却。 7.隔着冰块冷却，冰硬。(不须太硬，不然等会加到蛋糕模中，不易铺平) 8.完成。 ~融巧克力诀窍!~ 1.将巧克力切碎，且隔水加热。(水滚後，火就可熄掉) 2.融巧克力一定要搅拌，才不会烧焦。 3.不可融太久，会油、水分离。 这是之前在学校做的配方... 我忘了 这是几份了..... 好像是3.4个吧..... --

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