打開電視一看又都是些鳥新聞，再回來分享個「西湖醋魚」吧 光寫食譜很無聊，在我能力範圍所及就順便寫些典故吧 ---西湖醋魚---西湖醋魚---西湖醋魚--- 有些書裡面都寫西湖醋魚原名宋嫂魚，然後把宋嫂如何跟家人分開，只好擺攤 子賣醋魚，然後小叔因為味道而相認.....的故事，其實，這是錯的～ 這主要是因為寫〈祭妹文〉的袁枚在他記載美食的《隨園食單》上面提到 「西湖醋溜魚，相傳是宋五嫂遺製」 後來的人就一路抄，連梁瓊白也這樣講實在很XD 其實另外有一種「宋嫂魚羹」啦，跟西湖醋溜魚是不一樣的 英文大師梁實秋提過他小時候跟爸爸去玩，在西湖樓外樓吃到的醋溜魚很美味 順便提到樓外樓都是用大簍子在湖裡面養魚，現撈現煮，有點類似現在石門水庫 的活魚三吃 西湖醋魚是一種不用放油的魚料理，就只是靠魚的新鮮與醋的提味，所以很鮮美 以西湖樓外樓所做的最有名，很簡單，大家都可以試試看 同樣～這也是一道不用刀工的菜 Orz 材料： 一斤重草魚1尾：不要太大的，大一點的草魚比較適合作先炸過再燒的糖醋魚 。一斤重的用清淡的方法烹煮會有淡淡的清香。草魚選的不 好會有土腥味，一定務必要選「魚身短圓」的，就不會有臭 土味。一定要選最新鮮的，不然會毀了這道菜。 嫩薑、香菜、紹興酒少許、鎮江醋、鹽、冰糖、胡椒粉、太白粉水（勾芡） 作法： 草魚身上不要劃刀（不然會崩開），用乾淨的鍋子，加水燒開後，順著鍋邊 把魚緩緩放進去，這時候水會降溫，等水再次開馬上轉小火。丟進一小塊嫩 薑（不要切絲，不然味道會太重）跟一點點香菜。煮到魚眼睛發白凸出來， 關火，把魚放到盤子裡面擺好。 用一點點油把一小塊薑小火爆香，把薑撈掉。先關火。加進大約五大匙的鎮 江醋，跟醋大概同量的冰糖，比醋的份量一半多一點點的醬油（淡醬油是最 優的）。開小火，慢慢煮到材料通通化開。後加大概半杯的水。 嘗一下鹹淡，酌量加少許鹽。燒開，勾芡。 切一些薑絲放在魚身上，把欠汁澆上去。上桌吧 ^^ 注意：芡汁要清清淡淡微微透明，不要太濃，不可以放蔥絲。這道菜完全關鍵在 鎮江醋勾勒出的清甜魚香。 很簡單的菜但有名又好吃，試試看吧^^ --

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