打开电视一看又都是些鸟新闻，再回来分享个「西湖醋鱼」吧 光写食谱很无聊，在我能力范围所及就顺便写些典故吧 ---西湖醋鱼---西湖醋鱼---西湖醋鱼--- 有些书里面都写西湖醋鱼原名宋嫂鱼，然後把宋嫂如何跟家人分开，只好摆摊 子卖醋鱼，然後小叔因为味道而相认.....的故事，其实，这是错的～ 这主要是因为写〈祭妹文〉的袁枚在他记载美食的《随园食单》上面提到 「西湖醋溜鱼，相传是宋五嫂遗制」 後来的人就一路抄，连梁琼白也这样讲实在很XD 其实另外有一种「宋嫂鱼羹」啦，跟西湖醋溜鱼是不一样的 英文大师梁实秋提过他小时候跟爸爸去玩，在西湖楼外楼吃到的醋溜鱼很美味 顺便提到楼外楼都是用大篓子在湖里面养鱼，现捞现煮，有点类似现在石门水库 的活鱼三吃 西湖醋鱼是一种不用放油的鱼料理，就只是靠鱼的新鲜与醋的提味，所以很鲜美 以西湖楼外楼所做的最有名，很简单，大家都可以试试看 同样～这也是一道不用刀工的菜 Orz 材料： 一斤重草鱼1尾：不要太大的，大一点的草鱼比较适合作先炸过再烧的糖醋鱼 。一斤重的用清淡的方法烹煮会有淡淡的清香。草鱼选的不 好会有土腥味，一定务必要选「鱼身短圆」的，就不会有臭 土味。一定要选最新鲜的，不然会毁了这道菜。 嫩姜、香菜、绍兴酒少许、镇江醋、盐、冰糖、胡椒粉、太白粉水（勾芡） 作法： 草鱼身上不要划刀（不然会崩开），用乾净的锅子，加水烧开後，顺着锅边 把鱼缓缓放进去，这时候水会降温，等水再次开马上转小火。丢进一小块嫩 姜（不要切丝，不然味道会太重）跟一点点香菜。煮到鱼眼睛发白凸出来， 关火，把鱼放到盘子里面摆好。 用一点点油把一小块姜小火爆香，把姜捞掉。先关火。加进大约五大匙的镇 江醋，跟醋大概同量的冰糖，比醋的份量一半多一点点的酱油（淡酱油是最 优的）。开小火，慢慢煮到材料通通化开。後加大概半杯的水。 尝一下咸淡，酌量加少许盐。烧开，勾芡。 切一些姜丝放在鱼身上，把欠汁浇上去。上桌吧 ^^ 注意：芡汁要清清淡淡微微透明，不要太浓，不可以放葱丝。这道菜完全关键在 镇江醋勾勒出的清甜鱼香。 很简单的菜但有名又好吃，试试看吧^^ --

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