大家好 我是小小妖精 小小妖精是我 第一次po版在cookclub好害羞唷 >////< 這篇文章是想跟大家分享我蒸蛋的經驗 以下是小小心得 :) 重點分別是蒸蛋加入不同湯汁(從看到的方法)所做心得。 因為暑假都在家裡，所以每天晚上都會做一種給自己當宵夜， 這幾個日子下來有了小小的心得分享之。 .............................................................................. part 1 我 的 用 具 類 與 過 程 .............................................................................. ◇大同電鍋 *1 ◇過濾蛋汁篩網 *1 ◇米杯三分之一水量(用於外鍋蒸的水量) ◇時間控制:13min~15min左右電鍋起跳， 一分鐘後開鍋蓋放涼一下，再取出。 ◇碗公 *1 .............................................................................. part 2 不 同 湯 汁 合 成 結 論 .............................................................................. ☆【蛋+水】 做法:兩顆蛋於碗公內打散，加水至九分滿。 鹽巴味精調味，鹽巴約三分之二匙，味精四分之一匙。 評語:很純粹的蒸蛋，沒有特別感覺。吃到中間會覺得蛋顏色很白，會吃膩。 ☆【蛋+康寶蘑菇湯包】 做法:把湯包先泡好泡開，放涼(或是送入冰箱先放涼)，加入已經攪拌好的蛋汁(一顆)， 攪拌均勻放入鍋中蒸煮。 評語:非常的不喜歡，很像在吃凝固的蘑菇湯。 (純粹個人主觀感受，並不是大家都不喜歡，有讓人感到不悅的話，先說抱歉)。 有種失去蒸蛋的感覺。而且這種蒸起來表面不平滑。(不能用濾網) ☆【蛋+紫菜湯包】 做法:同上先泡開湯包放涼加入蛋汁。 評語:還不錯，鹹味適中，可惜一樣表面不甚平滑，比起濃湯好很多。 ☆【蛋+泡麵的胡椒鹽包】 做法:同蛋加水做法，調味料加入胡椒鹽包。 評語:胡椒鹽的量不好控制，試未蒸的蛋汁鹹度不好測試。 蒸後所有胡椒不是浮在最上面就是沉入最底。 色澤黑黑的，還不錯吃，但是不好看。 ☆【蛋+雞湯塊】 ㊣ 這個一定要大推。是我覺得味道最棒的，吃起來跟全家賣的很像。 做法:一塊市售雞湯塊加入兩碗水拌散(熱水拌散放涼)，加入三顆雞蛋， 一匙醬油膏，攪拌均勻，用濾網篩過。 量大概可以裝兩個碗公七分滿，依造最上面做法送蒸。 評語:蒸蛋的香味還有雞湯的香味真是絕配。一匙的的醬油讓色澤非常好看。 暈黃滑嫩的表面盪漾著微微香味跟湯汁，是個人覺得最棒的做法。 .............................................................................. part 3 研 究 書 上 食 譜 發 現 蒸 蛋 須 注 意 之 處 .............................................................................. ▽【如何蒸出漂亮的蛋】 蒸的時候一定要讓蒸氣透出一些，不要全部悶住，就可以蒸出滑嫩嫩的蛋囉！ ▽【蒸蛋的湯頭該用什麼】 日式蒸蛋裡面，用海帶，蔥，去熬煮湯頭(加入適當鹽&味精)，最後起鍋時， 加入柴魚提出味道。放涼過濾後，就可以作為蒸蛋湯頭。 在杯碗內先加入蛤利或是火鍋料跟蝦子or鮪魚或雞肉， 再注入已經調好的蒸蛋湯頭下去蒸煮，即可。 ****************************************************************************** 跟 大 家 分 享 之 。 有 更 好 的 意 見 也 歡 迎 提 出 讓 我 可 以 繼 續 嘗 試 看 看 ， 而 評 論 部 分 比 較 屬 於 主 觀 意 見 ， 所 以 不 認 同 者 也 請 不 要 罵 我 ， 謝 謝 大 家 。 另外，感 謝 精 華 區 做 的 製 作 完 善 ， 讓 我 可 以 嘗 試 到 很 多 不 同 的 蒸 蛋 做 法 ， 不 然 我 以 前 從 來 沒 有 想 過 可 以 用 湯 包 下 去 煮 呢 。 p o 文 至 此，感 謝 賞 味 文 章 到 底 。 小小妖精下台一鞠躬 --

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