大家好 我是小小妖精 小小妖精是我 第一次po版在cookclub好害羞唷 >////< 这篇文章是想跟大家分享我蒸蛋的经验 以下是小小心得 :) 重点分别是蒸蛋加入不同汤汁(从看到的方法)所做心得。 因为暑假都在家里，所以每天晚上都会做一种给自己当宵夜， 这几个日子下来有了小小的心得分享之。 .............................................................................. part 1 我 的 用 具 类 与 过 程 .............................................................................. ◇大同电锅 *1 ◇过滤蛋汁筛网 *1 ◇米杯三分之一水量(用於外锅蒸的水量) ◇时间控制:13min~15min左右电锅起跳， 一分钟後开锅盖放凉一下，再取出。 ◇碗公 *1 .............................................................................. part 2 不 同 汤 汁 合 成 结 论 .............................................................................. ☆【蛋+水】 做法:两颗蛋於碗公内打散，加水至九分满。 盐巴味精调味，盐巴约三分之二匙，味精四分之一匙。 评语:很纯粹的蒸蛋，没有特别感觉。吃到中间会觉得蛋颜色很白，会吃腻。 ☆【蛋+康宝蘑菇汤包】 做法:把汤包先泡好泡开，放凉(或是送入冰箱先放凉)，加入已经搅拌好的蛋汁(一颗)， 搅拌均匀放入锅中蒸煮。 评语:非常的不喜欢，很像在吃凝固的蘑菇汤。 (纯粹个人主观感受，并不是大家都不喜欢，有让人感到不悦的话，先说抱歉)。 有种失去蒸蛋的感觉。而且这种蒸起来表面不平滑。(不能用滤网) ☆【蛋+紫菜汤包】 做法:同上先泡开汤包放凉加入蛋汁。 评语:还不错，咸味适中，可惜一样表面不甚平滑，比起浓汤好很多。 ☆【蛋+泡面的胡椒盐包】 做法:同蛋加水做法，调味料加入胡椒盐包。 评语:胡椒盐的量不好控制，试未蒸的蛋汁咸度不好测试。 蒸後所有胡椒不是浮在最上面就是沉入最底。 色泽黑黑的，还不错吃，但是不好看。 ☆【蛋+鸡汤块】 ㊣ 这个一定要大推。是我觉得味道最棒的，吃起来跟全家卖的很像。 做法:一块市售鸡汤块加入两碗水拌散(热水拌散放凉)，加入三颗鸡蛋， 一匙酱油膏，搅拌均匀，用滤网筛过。 量大概可以装两个碗公七分满，依造最上面做法送蒸。 评语:蒸蛋的香味还有鸡汤的香味真是绝配。一匙的的酱油让色泽非常好看。 晕黄滑嫩的表面荡漾着微微香味跟汤汁，是个人觉得最棒的做法。 .............................................................................. part 3 研 究 书 上 食 谱 发 现 蒸 蛋 须 注 意 之 处 .............................................................................. ▽【如何蒸出漂亮的蛋】 蒸的时候一定要让蒸气透出一些，不要全部闷住，就可以蒸出滑嫩嫩的蛋罗！ ▽【蒸蛋的汤头该用什麽】 日式蒸蛋里面，用海带，葱，去熬煮汤头(加入适当盐&味精)，最後起锅时， 加入柴鱼提出味道。放凉过滤後，就可以作为蒸蛋汤头。 在杯碗内先加入蛤利或是火锅料跟虾子or鲔鱼或鸡肉， 再注入已经调好的蒸蛋汤头下去蒸煮，即可。 ****************************************************************************** 跟 大 家 分 享 之 。 有 更 好 的 意 见 也 欢 迎 提 出 让 我 可 以 继 续 尝 试 看 看 ， 而 评 论 部 分 比 较 属 於 主 观 意 见 ， 所 以 不 认 同 者 也 请 不 要 骂 我 ， 谢 谢 大 家 。 另外，感 谢 精 华 区 做 的 制 作 完 善 ， 让 我 可 以 尝 试 到 很 多 不 同 的 蒸 蛋 做 法 ， 不 然 我 以 前 从 来 没 有 想 过 可 以 用 汤 包 下 去 煮 呢 。 p o 文 至 此，感 谢 赏 味 文 章 到 底 。 小小妖精下台一鞠躬 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 220.138.22.42