今天是朋友的生日 雖然不能親自幫她們過生日 隔個海 煮個東西 慶祝一下 所以決定煮這道西班牙料理 (愛吃 理由到處是) 參考出處: 由REBO出版社出的 SPANISH creative cooking 約四到六人份 材料: (這是依材料購買方便稍作的調整 非原食譜) 雞腿肉 900g (三支)(去骨切半備用 用廚房用紙擦乾後 撒點黑胡椒於表面) 火腿肉~300g 切小丁 (食譜是說salt pork或pancetta) 蕃茄2顆 切細丁 洋蔥2顆 切絲 冷凍青豆 半杯 洗淨的米 3杯 (因為我沒有西班牙米 所以用的是義大利米) 煮沸的水 9杯 大蒜 少許 搗碎 paprika 2.5 tsp saffron 2g 杯:量米杯 1) 於平底鍋溫熱橄欖油後 扮炒火腿肉丁 取出備用 2) 先煎雞腿肉肥的那面 然後兩面煎至金黃色 3) 從平底鍋取一點點油到深鍋 炒洋蔥及大蒜至洋蔥軟化變透明 4) 拌入paprika及蕃茄丁 時常翻炒 煮沸後 不蓋鍋 煮至大部分的湯汁蒸發為止 5) 接著把所有的材料都放進鍋裡 確實攪拌好 煮沸後 轉小火 蓋鍋 煮個20~30分鐘 (雞肉及米熟透了 湯汁也完全被吸收) 6) 起鍋前 調味 並拌入parsley 備註: a. 據西班牙朋友說 他們都是用很厚重的鍋子 火侯控制也很重要 b. 至於米的部份 我還是不了解她說的西班牙米是哪一種 心得: 既然沒有厚重的鍋子及適當的火侯 步驟5的部份 我覺得下次用電鍋煮 應該就可以了 米用jasmine rice取代試試看 應該會粒粒分明 http://www.wretch.cc/blog/scent&article_id=2388534 -- My Life in Helsinki http://www.wretch.cc/blog/scent 　 ※ 編輯: antibonding 來自: 128.214.191.193 (06/29 22:24)