作者wawa (排滿滿的演唱會行程)
看板cookclub
標題[食譜] 香料雞腿排vs油醋洋蔥蘑菇莎拉
時間Mon Jun 13 20:12:27 2005
圖文版;
http://www.wretch.cc/blog/shamonic&article_id=2207355
5.30義大利小餐館的老闆娘兼大廚拉米亞蒞臨寒舍，兩人聯手做香料雞腿排當午餐
犒賞5.29做提拉米蘇的辛苦....
材料：
Costco醃肉香料、兩個去骨雞腿排、洋蔥一顆、鴻喜菇一小包、蘑菇一小盒、
植物性鮮奶油、白酒少許、檸檬一顆、白醋和些許特級橄欖油與
各式義大利香料（可買混合罐）
事前準備：
1.將洋蔥切成長條狀
2.蘑菇對切或是切成4塊（視大小而定）（兩道菜使用蘑菇各半）
3.將雞腿排和costco醃雞肉香料3/4顆洋蔥拌勻、醃一下下（我和拉米亞只醃了五分鐘...)
（如果功夫一點、可以先將雞腿排泡入牛奶中再加入香料來醃幾小時）
《香料雞腿排》
1.切一小塊奶油入鍋融化、注意溫度不要過高（否則會焦）放入雞腿排（先煎皮的那面）
上色後翻面至兩面都有漂亮顏色
2.加入些許白酒增加香氣
3.依序放入鴻喜菇、蘑菇和洋蔥並蓋上鍋蓋將雞肉燜熟
4.適時翻動雞肉與菇類
5.起鍋前將雞肉推至一旁、加入鮮奶油與菇類拌勻
6.起鍋
《油醋洋蔥蘑菇冷盤》
1.將一半的蘑菇用水燙熟
2.將蘑菇和1/4顆洋蔥絲至於平底有一點深度的盤中
3.用小碗將醋、檸檬汁與特級橄欖油（醋多油少檸檬汁視個人口味）、
酌量加一點糖拌勻 並放入黑胡椒粒（可以粉末代替）、parsley（西洋芹）、
百里香、奧勒岡等香料
4.用手約略拌勻以入味、包保鮮膜放入冷凍（此為趕時間的作法）
（如有時間慢慢醃則放置冷藏慢慢冰）
5.當雞腿排盛盤時可將蘑菇拿出放入另一個漂亮的盤中、並灑上parsley
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Passion has often worn our wandering hearts.
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◆ From: 210.85.8.3
1F：推 gourmetlic:好好吃的樣子啊！（我想吃宵夜......） 59.112.84.216 06/14
2F：推 frine:請問一下雞腿排哪裡買阿 超市都只看的道棒棒腿說218.166.166.119 06/14
3F：推 wawa:我在頂好超市買的耶!去傳統市場買也可唷..買仿土雞218.160.176.137 06/14
4F：推 frine:可是我今天去頂好沒看到 愛買也沒有>< 218.161.10.245 06/14
5F：推 wawa:我在新生南路和平東路口的頂好買的,你也可買帶骨的 140.112.4.240 06/15
6F：→ wawa:回家自己切開或是直接煮也可以唷..找大間一點的超市 140.112.4.240 06/15
7F：推 fortuneshaw:推 11/04 10:48