鮮蝦腐皮捲 食材名稱: 小蝦仁 八兩 馬蹄肉 三兩 白表粒 三兩 香菜 一兩 韭菜 一兩 腐皮 五張 收口:麵粉加水 調味料 鹽 1錢 雞粉 1.5錢 糖 4錢 太白粉 2錢 胡椒粉 1/8t 香油 1/2t 豬油 1t 油蔥酥 1T http://www.wretch.cc/album/show.php?i=stanly7499&b=9&f=1115559749&p=3 忘了把兩道菜的食材分開@@ 做法: 1.蝦仁撥殼去腸泥 吸掉水分 然後微拍 每隻切成三片 2.蝦仁加入白表粒(肥肉切粒) 鹽 糖 雞粉 調味 和勻 3.等到有一點黏性 稍微把餡料摔打(口感較好) 加入太白粉2錢 胡椒粉 香油 4.馬蹄肉切丁 用手把水擠掉大部分 以及韭黃切段(0.8~1cm) 香菜切末 加入 5.加一匙油蔥酥( 可加可不加 提味用) 6.麵粉加一點水 調成麵糊備用 9.腐皮一開三 半圓狀 切成三大塊 把邊邊去掉 10. 把餡料包入腐皮捲中 大概一個包兩匙的餡料 左右先收 再從下往上捲 收口沾衣點麵糊粘住 11.油溫約160度 (芝麻泡大小) 下鍋炸至金黃色即可撈起 最後附上圖片 成品與切口 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=stanly7499&b=9&f=1115559754&p=8 很好吃呢! 跟飯店做的一樣喔 我是在開平社區大學學的^^ -- 「我的生命猶如玻璃球中的彩色螺旋」──納博科夫 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.121.218 ※ 編輯: stanly78215 來自: 218.166.121.218 (05/28 19:34)