圖文版請見: http://www.wretch.cc/blog/tinachao&article_id=1759170 材料: 無鹽奶油 80g 糖粉 115g 蛋白110g (約3~4個) 杏仁粉 20g 低筋麵粉 75g 作法: 1. 粉類過篩,奶油置室溫軟化(手指壓下去會有凹痕) 2. 軟化的奶油先以打蛋器攪拌成稠狀奶油(看不到小小的奶油顆粒) 3. 加入糖粉攪拌均勻 4. 蛋白分多次少量加入攪拌(每次都要拌到均勻再可以再加下一次的蛋白,避免油水分離) 5. 加入粉類(攪拌到無粉狀態即可) 6. 放入擠花袋, 以5mm花嘴擠出約8公分的長條，每條間隔４cm 7. 放入己預熱的烤箱，１９０℃　８～１２分鐘,邊緣有焦色即可一片片取出 以上配方作法參考” 手製餅乾＆烘焙點心” 暢文出版社 我的p.s.: 1. 萬一加蛋白加的太快出現油水分離(有點像蛋花的樣子),可以先加入少量的粉類補救 2. 餅乾本身因為只有加入蛋白,質地較脆,一放冷最好就放到密封袋,避免受潮 -- 我的個人相簿 http://www.wretch.cc/album/tinachao 來看看唄 --

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