從去年冬天開始，超級愛吃韓式泡菜，嘗試了各家口味的泡菜～ 結論是我偏愛酸味明顯、辣味溫和、蔥香濃厚的某拍賣賣家泡菜:p 而且泡菜真是一樣方便好吃多功能的食材，可以炒可以煮，冰涼著吃也超好吃XD 來跟大家分享一下我的泡菜食譜:p A.泡菜炒飯 炒飯這種東西，我向來是冰箱裡有什麼就加什麼下去炒(笑) 是清冰箱的好料理～ 適合拿來炒的材料有洋蔥、紅蘿蔔、美生菜、高麗菜，不易出水你也愛吃的蔬菜就好 肉的話我最愛用的是絞肉、便宜又多用途，雞肉(腿肉or胸肉都o.k.) 記得肉先用點 醬油、胡椒粉、麻油、太白粉抓醃一下^^ 製作程序： 1.將泡菜和你的材料通通切小丁備用 2.把你的冷飯弄散，這樣炒起來味道會比較容易均勻～ 3.打蛋，幾人份就用幾顆蛋:) 打蛋只要把蛋黃戳破稍微跟蛋白攪拌一下就好 4.熱油鍋，油可以稍微放多一點，蛋跟飯都會吸油，而且炒蛋要油多起蛋泡才香:p 當然減肥美眉油就省點用囉～ 因為泡菜跟麻油最麻吉，所以所有的泡菜相關料理我都使用麻油～ 5.先炒蛋，用筷子迅速把蛋攪散，蛋凝固有蛋香味出來就趕快起鍋備用。 6.把不易熟的根莖類先丟入鍋裡炒香，然後放入肉炒至變色。(此時可以加入一點泡菜汁) 7.調味，我會放一點鮮味炒手之類的，酌量就好，因為泡菜汁跟肉本身有鹹味了 8.倒入飯，快速翻炒讓味道均勻，飯熱的差不多了就把剛剛的蛋也加進去再炒一下 7.灑上蔥花，完成~起鍋:D p.s 如果要放入菜葉類如青江菜、萵苣之類的～請在7之前放，不然炒過頭就爛爛的啦:p 寫得好像很籠統？不過炒飯嘛..就是這樣啦:p 炒飯比較適合剛做好、酸味還沒那麼強烈的新泡菜～ B.泡菜冬粉、米粉、蒟蒻麵(or泡菜火鍋湯底) 泡菜湯系列嘛..我還是有什麼就加什麼，不過比起根莖類，這個比較適合加葉菜類的 蔬菜~比如青江菜、小白菜、茼蒿(我覺得茼蒿跟泡菜味有點不搭..不過我愛吃茼蒿:pp) 金針菇、香菇、杏鮑菇之類的菇類也都挺適合的~ 肉類的話，所有火鍋肉片都適合^^ 當然還有我最愛用的絞肉=w=/ 這時可以將絞肉打點蔥薑水、醬油、麻油、胡椒粉、太白粉，作成肉丸子餡來用~別有一 番風味...當然懶人如我..也常常把醃好的絞肉直接丟進鍋裡煮:pp 製作程序： 1.冬粉泡水、蒟蒻麵洗淨燙過在洗淨(不然很臭= =a) 米粉等湯滾了直接丟進去煮就好~ 2.青菜洗淨，撕成適當大小(用刀切容易有金屬味) 肉醃好，有蔥的話切點蔥段 3.熱油鍋(同樣，使用麻油:D) 爆香蔥段←可有可無，有的話比較香~蔥煮軟了也很好吃>﹏<// 4.放入難熟的根莖類(洋蔥、胡蘿蔔)、泡菜及肉翻炒一下 5.加入1匙泡菜汁 6.加一碗開水(幾人份就加幾碗)，滾開後把主食(冬粉米粉etc.)放入 7.再度煮滾後放入葉菜類and調味(我通常用湯塊，一人份用1/5個康寶雞湯塊，有時 也會加一點點味增...沙茶醬我覺得不太對味，但是喜歡的也可以加啦:p) 8.打個蛋花(可有可無...) 熄火、起鍋、完成:D p.s 泡菜煮過後味道會淡，喜歡重口味的可以另外挾幾片泡菜放在碗裡，起鍋後直接 倒進碗裡～ C.泡菜煎餅 這個非常簡單XD 我很愛作～可以放海鮮、肉類、魚漿加工品(ex魚板、魚丸、甜不辣etc.) 甚至連貢丸、香腸、罐頭鮪魚balabala的什麼都可以加，爽就好~XD 目前是過最不適合的 材料是起士片跟滷豬腳...=x=||| 蔬菜類...高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、玉米粒、馬鈴薯、番薯、山藥....基本上我還沒 遇過不適合的蔬菜，意外的讓人覺得好吃的則是A菜:p 這樣一塊餅就可以抵一餐，可當豪華料理也可當窮人料理，看你用的材料囉^.^ 有閒錢時候我會加透抽、蝦仁、干貝、鮭魚等等材料... 窮的時候...馬鈴薯+洋蔥就很棒啦～(笑) 1.把所有你想吃的材料通通切小丁or絲，形狀統一就o.k.了 2.低筋麵粉：水=1.5:1 左右調成麵糊...我都是邊調邊加，調到大概像是...綠巨人玉米 醬那樣的濃度就差不多啦XD 3.調味。鮮味炒手+泡菜汁...口味自行拿捏:p 4.將1料加入3混合均勻 5.熱油鍋，鍋要很熱才放油喔，(當然還是使用麻油啦~) 薄薄一層，不沾即可，就算你 用不沾鍋也是一樣，因為有麻油的味道才會香啊～ 6.倒入4混合好的生料，攤平，0.5cm厚差不多吧～兩面煎黃就可以香噴噴的起鍋啦:D p.s 有韓國辣醬的可以拿韓國辣醬來沾，沒有的話...海山醬or甜辣醬也可以啦^D^ 蛋可以打散加入在4 or 6，加在6的話，就是像煎蛋餅那種感覺^^ 以上～打的手好痠..=w=..該去睡了... --

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