大陸深圳傳出吃了沒煮熟的四季豆，造成食物中毒案。毒物科醫師表示，黃豆、四季豆、扁豆等豆類，含有[有毒蛋白]以及[豆皂素]，只要加熱超過一百度就可以破壞掉，但是如果做成生菜沙拉，或是沒有燙熟，很容易造成噁心嘔吐，因此豆類最好煮熟再吃。(黃玉芳報導) 吃沒有煮熟的豆類可能會發生食物中毒，林口長庚臨床毒物科主任林杰樑表示，豆類含有有毒蛋白及豆皂素兩種毒性物質，只要加熱到一百度，就可以破壞掉這些毒素，因此醫師提醒，像是以黃豆煮成豆漿時，會有假沸現象，如果沒有拌勻，多沸騰幾次，煮到沒有泡泡，就無法去除毒性物質。同時不管是豌豆，四季豆，扁豆，菜豆等豆類，一定要煮熟後再吃。 如果吃了沒有煮熟的豆類，可能會在一小時內，出現噁心，嘔吐，拉肚子，嚴重時還要洗胃，打點滴，補充電解質，林杰樑也說，除了豆類之外，民眾常吃的金針，也因為含有秋水仙素，如果沒有煮熟，一樣會造成噁心嘔吐，也要小心。 --

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