大陆深圳传出吃了没煮熟的四季豆，造成食物中毒案。毒物科医师表示，黄豆、四季豆、扁豆等豆类，含有[有毒蛋白]以及[豆皂素]，只要加热超过一百度就可以破坏掉，但是如果做成生菜沙拉，或是没有烫熟，很容易造成恶心呕吐，因此豆类最好煮熟再吃。(黄玉芳报导) 吃没有煮熟的豆类可能会发生食物中毒，林口长庚临床毒物科主任林杰梁表示，豆类含有有毒蛋白及豆皂素两种毒性物质，只要加热到一百度，就可以破坏掉这些毒素，因此医师提醒，像是以黄豆煮成豆浆时，会有假沸现象，如果没有拌匀，多沸腾几次，煮到没有泡泡，就无法去除毒性物质。同时不管是豌豆，四季豆，扁豆，菜豆等豆类，一定要煮熟後再吃。 如果吃了没有煮熟的豆类，可能会在一小时内，出现恶心，呕吐，拉肚子，严重时还要洗胃，打点滴，补充电解质，林杰梁也说，除了豆类之外，民众常吃的金针，也因为含有秋水仙素，如果没有煮熟，一样会造成恶心呕吐，也要小心。 --

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