※ 引述《smileforever ( )》之銘言： : 請問太白粉的製作原料為何? : 有看過網路上的傳言說是很毒的東西 : 是真的嗎? : 還是只是個謠言? : 因為常常需要到 : 煩請指教 : 謝謝 第一次來到這個版，請多指教。 幫你問了孤狗大神，查到的資料還真是令人驚訝。 底下連結某一段有提到太白粉原料： http://www.ocac.net/class/2000/2000_910/2000_09_09.htm =====節錄如下=========================================== 問題：太白粉的原料是什麼？太白粉跟麵粉的作用有甚麼不同？ 答： 太白粉係用樹薯加工製成。 樹薯是一種富含澱粉質的地下根莖類植物。加工後成為太白粉， 黏性強軔、細白如雪，最適合一般家庭使用。如於羹、湯、燴菜 的勾芡，製作粉圓及台式肉圓的外皮。它與麵粉不同，麵粉多用 來作烙餅、餃子、饅頭、麵條及其他點心用。 ======================================================== 再來一篇闢謠的文章。 http://forum.frontier.org.tw/women/viewtopic.php?topic=437&forum=7&1 【2001/10/19 聯合報】 記者葉佳彬／台北報導 網路流傳「太白粉」有毒？營養師則表示「完全沒那麼嚴重」，太白粉吃多了只可能因熱 量過高而發胖，與常用的地瓜粉（或稱蕃薯粉）、玉米粉等相比，製造過程及營養價值都 相差無幾，消費者不必太過緊張，但應注意選購食品級的太白粉，而非低價的工業用太白 粉。 振興醫院營養組組長謝宜芳指出，太白粉、蕃薯粉、玉米粉及澄粉等料理用粉，製造過程 及營養價值都差不多，只是澱粉結構不同。太白粉是樹薯澱粉，蕃薯粉及玉米粉各出自蕃 薯及玉米，麵食常用的澄粉則是麵粉產物，其中太白粉放冷時較會有出水糊掉的情況，但 這並不表示太白粉品質劣於其他，只是其澱粉結構的特性。 網路流傳的電子郵件引用烹飪老師的說法，指稱「太白粉是很毒的東西，連蟑螂都不碰， 寧以蕃薯粉取代」，郵件中也引用所謂衛生署官員及素食發展協會的說法指「肉羹、蚵仔 麵線、酸辣湯等勾芡的東西儘可能少吃，因為容易引起痛風及糖尿病等慢性病，不管是台 製或日製的高級太白粉，不但沒有營養價值，且對人體有害，所以家裡煮菜最好不要勾芡 ，菜剩下的湯汁更別拿來澆飯吃，因為其中保留了最精華的農藥殘餘，少吃羹湯類的東西 對身體比較好」。 謝宜芳也指出，多吃勾芡的食物並不會直接導致痛風、糖尿病等慢性病，但勾芡食物熱量 較高，一匙太白粉就多六十大卡的熱量，吃多了容易發胖，吃菜剩下的湯汁也是同樣道理 ，所謂農藥殘留的說法太過誇張，倒是因油分會溶在菜湯中，不易為人察覺，用菜湯澆飯 吃熱量增高，也容易發胖。 針對「太白粉有毒」的說法，謝宜芳認為是言過其實，她指出，這類低蛋白澱粉由根莖類 植物去掉蛋白質萃取為粉狀，製造過程中的確會經過化學處理，但其中的化學成分在成品 完成時已經中和消除，不會對人體造成太大傷害。 但以太白粉為例，消費者應選擇再精製的高級太白粉，而非工業用太白粉，工業用太白粉 常被用來作為洗衣漂漿等工業用途，雜質較多，不適合食用，由於其價格低廉，消費者也 要小心肉羹、麵線等是否使用品質較差的工業用太白粉。 這些料理用粉都屬於低蛋白澱粉，並非完全沒有好處。謝宜芳說，腎或肝臟功能不佳者建 議採用低蛋白飲食，以飯、麵等澱粉類食品作為熱量來源時，也不可避免的會攝取高蛋白 ，因此必須限制這類碳水化合物的攝取量，而太白粉等低蛋白澱粉即成了很好的替代選擇 ，可供給熱量又沒有高蛋白。 ===================================================== 從上面兩篇文章可知，食用性太白粉是安全的，只是可能熱量高了點。 再來肉圓的皮都是太白粉做的，根據我吃了2x年的經驗， 太白粉是沒有毒的。 那謠言從何而起？為何好好一個太白粉會有毒？而不是蕃薯粉有毒？ 去查了一下太白粉的原料─樹薯。 http://home.educities.edu.tw/doggyinn/health/trepot.htm ===節錄如下=========================================== 依照「中國有毒植物」一書陳描述：「樹薯〈Manihotesculenta Crantz〉，又稱木薯，全株有毒，以新鮮塊根毒性較大，食用木 薯中毒的報導很多。中毒症狀輕者噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈，嚴 重者呼吸果難、心跳加速、瞳乳散大，以至昏迷，最後抽搐、休 克，因呼吸衰竭而死亡。還可引起甲狀腺腫、脂肪肝以及對視神 經和運動神經的損害等慢性病變。‧‧水解可放出氫氰酸，與細 胞色素及細胞色素氧化酵素結合，導致呼痳痺而死亡。」。 「氫氰酸」，就是毒魚或自殺常用的「氫酸鉀」〈台語稱「鉀鋰」 〉的主成 ====================================================== 實例新聞，最近有起菲律賓孩童的集體中毒，禍首就是樹薯。 http://www.ettoday.com/2005/03/09/334-1762639.htm ====================================================== 樹薯球釀禍　菲國28學童食物中毒死亡　上百人送醫 2005/03/09 21:57 記者王鵬惠／編譯 菲律賓中部保和省，9日驚傳一起學童集體食物中毒事件，一群小學生在學校吃下向小販 購買的零食之後集體中毒，目前已知有28人喪生，上百人送醫急救。 想起早上活蹦亂跳的上學，沒想到幾個鐘頭之後，已經是天然永隔，這些就讀菲律賓中部 保和省馬比尼鎮的聖荷西小學的學童家長，忍不住放聲痛哭。 9日上午，聖荷西小學的校園內，突然學童一個個出現嘔吐、腹瀉和腹痛的症狀，被校方 緊急送醫，據菲國衛生官員卡塔姆拉表示，「這是食物中毒，呈現中等程度的脫水，然後 休克。」 據研判，這些孩童都是吃了附近小販做的炸樹薯球之後，呈現中毒的症狀。 卡塔姆拉表示，「根據陪同學生前來的老師說，他們是因為吃了樹薯，我們不知道有人在 附近賣樹薯球。」 樹薯在東南亞是常見的零食，如果烹調不當或是生食，人體的消化系統會將它轉化為有毒 的氰化物，即使是兩根樹薯根，都可能包含致命的毒素。菲律賓當局將派遣傳染病學家， 前往案發地協助調查食物中毒的原因。 ====================================================== 所以從上面調查可以發現，精製過的太白粉可食用，無需太過擔心。 但是樹薯這種東西就盡量煮熟再吃，不然就不要吃。 我同學說樹薯這種東西吃起來頗苦的，鄉下應該還蠻常見的。 調查報告完畢。 --

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