※ 引述《smileforever ( )》之铭言： : 请问太白粉的制作原料为何? : 有看过网路上的传言说是很毒的东西 : 是真的吗? : 还是只是个谣言? : 因为常常需要到 : 烦请指教 : 谢谢 第一次来到这个版，请多指教。 帮你问了孤狗大神，查到的资料还真是令人惊讶。 底下连结某一段有提到太白粉原料： http://www.ocac.net/class/2000/2000_910/2000_09_09.htm =====节录如下=========================================== 问题：太白粉的原料是什麽？太白粉跟面粉的作用有甚麽不同？ 答： 太白粉系用树薯加工制成。 树薯是一种富含淀粉质的地下根茎类植物。加工後成为太白粉， 黏性强轫、细白如雪，最适合一般家庭使用。如於羹、汤、烩菜 的勾芡，制作粉圆及台式肉圆的外皮。它与面粉不同，面粉多用 来作烙饼、饺子、馒头、面条及其他点心用。 ======================================================== 再来一篇辟谣的文章。 http://forum.frontier.org.tw/women/viewtopic.php?topic=437&forum=7&1 【2001/10/19 联合报】 记者叶佳彬／台北报导 网路流传「太白粉」有毒？营养师则表示「完全没那麽严重」，太白粉吃多了只可能因热 量过高而发胖，与常用的地瓜粉（或称蕃薯粉）、玉米粉等相比，制造过程及营养价值都 相差无几，消费者不必太过紧张，但应注意选购食品级的太白粉，而非低价的工业用太白 粉。 振兴医院营养组组长谢宜芳指出，太白粉、蕃薯粉、玉米粉及澄粉等料理用粉，制造过程 及营养价值都差不多，只是淀粉结构不同。太白粉是树薯淀粉，蕃薯粉及玉米粉各出自蕃 薯及玉米，面食常用的澄粉则是面粉产物，其中太白粉放冷时较会有出水糊掉的情况，但 这并不表示太白粉品质劣於其他，只是其淀粉结构的特性。 网路流传的电子邮件引用烹饪老师的说法，指称「太白粉是很毒的东西，连蟑螂都不碰， 宁以蕃薯粉取代」，邮件中也引用所谓卫生署官员及素食发展协会的说法指「肉羹、蚵仔 面线、酸辣汤等勾芡的东西尽可能少吃，因为容易引起痛风及糖尿病等慢性病，不管是台 制或日制的高级太白粉，不但没有营养价值，且对人体有害，所以家里煮菜最好不要勾芡 ，菜剩下的汤汁更别拿来浇饭吃，因为其中保留了最精华的农药残余，少吃羹汤类的东西 对身体比较好」。 谢宜芳也指出，多吃勾芡的食物并不会直接导致痛风、糖尿病等慢性病，但勾芡食物热量 较高，一匙太白粉就多六十大卡的热量，吃多了容易发胖，吃菜剩下的汤汁也是同样道理 ，所谓农药残留的说法太过夸张，倒是因油分会溶在菜汤中，不易为人察觉，用菜汤浇饭 吃热量增高，也容易发胖。 针对「太白粉有毒」的说法，谢宜芳认为是言过其实，她指出，这类低蛋白淀粉由根茎类 植物去掉蛋白质萃取为粉状，制造过程中的确会经过化学处理，但其中的化学成分在成品 完成时已经中和消除，不会对人体造成太大伤害。 但以太白粉为例，消费者应选择再精制的高级太白粉，而非工业用太白粉，工业用太白粉 常被用来作为洗衣漂浆等工业用途，杂质较多，不适合食用，由於其价格低廉，消费者也 要小心肉羹、面线等是否使用品质较差的工业用太白粉。 这些料理用粉都属於低蛋白淀粉，并非完全没有好处。谢宜芳说，肾或肝脏功能不佳者建 议采用低蛋白饮食，以饭、面等淀粉类食品作为热量来源时，也不可避免的会摄取高蛋白 ，因此必须限制这类碳水化合物的摄取量，而太白粉等低蛋白淀粉即成了很好的替代选择 ，可供给热量又没有高蛋白。 ===================================================== 从上面两篇文章可知，食用性太白粉是安全的，只是可能热量高了点。 再来肉圆的皮都是太白粉做的，根据我吃了2x年的经验， 太白粉是没有毒的。 那谣言从何而起？为何好好一个太白粉会有毒？而不是蕃薯粉有毒？ 去查了一下太白粉的原料─树薯。 http://home.educities.edu.tw/doggyinn/health/trepot.htm ===节录如下=========================================== 依照「中国有毒植物」一书陈描述：「树薯〈Manihotesculenta Crantz〉，又称木薯，全株有毒，以新鲜块根毒性较大，食用木 薯中毒的报导很多。中毒症状轻者恶心、呕吐、腹泻、头晕，严 重者呼吸果难、心跳加速、瞳乳散大，以至昏迷，最後抽搐、休 克，因呼吸衰竭而死亡。还可引起甲状腺肿、脂肪肝以及对视神 经和运动神经的损害等慢性病变。‧‧水解可放出氢氰酸，与细 胞色素及细胞色素氧化酵素结合，导致呼麻痹而死亡。」。 「氢氰酸」，就是毒鱼或自杀常用的「氢酸钾」〈台语称「钾锂」 〉的主成 ====================================================== 实例新闻，最近有起菲律宾孩童的集体中毒，祸首就是树薯。 http://www.ettoday.com/2005/03/09/334-1762639.htm ====================================================== 树薯球酿祸　菲国28学童食物中毒死亡　上百人送医 2005/03/09 21:57 记者王鹏惠／编译 菲律宾中部保和省，9日惊传一起学童集体食物中毒事件，一群小学生在学校吃下向小贩 购买的零食之後集体中毒，目前已知有28人丧生，上百人送医急救。 想起早上活蹦乱跳的上学，没想到几个钟头之後，已经是天然永隔，这些就读菲律宾中部 保和省马比尼镇的圣荷西小学的学童家长，忍不住放声痛哭。 9日上午，圣荷西小学的校园内，突然学童一个个出现呕吐、腹泻和腹痛的症状，被校方 紧急送医，据菲国卫生官员卡塔姆拉表示，「这是食物中毒，呈现中等程度的脱水，然後 休克。」 据研判，这些孩童都是吃了附近小贩做的炸树薯球之後，呈现中毒的症状。 卡塔姆拉表示，「根据陪同学生前来的老师说，他们是因为吃了树薯，我们不知道有人在 附近卖树薯球。」 树薯在东南亚是常见的零食，如果烹调不当或是生食，人体的消化系统会将它转化为有毒 的氰化物，即使是两根树薯根，都可能包含致命的毒素。菲律宾当局将派遣传染病学家， 前往案发地协助调查食物中毒的原因。 ====================================================== 所以从上面调查可以发现，精制过的太白粉可食用，无需太过担心。 但是树薯这种东西就尽量煮熟再吃，不然就不要吃。 我同学说树薯这种东西吃起来颇苦的，乡下应该还蛮常见的。 调查报告完毕。 --

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