作者sunthorpe (偷喝氣泡梅酒變關公臉)
看板cookclub
標題[調理] 生活智慧王-把紅豆煮爛的方法
時間Thu Feb 17 22:28:20 2005
【生活智慧王】 ◎圖文／呂茴香
慢火煮紅豆 滋味賽京都
冬天煮一鍋熱騰騰紅豆湯，不僅可以驅寒還可以稍解
經期症候群帶來的鬱悶，尤其日式紅豆湯粒粒飽滿、
濃稠綿密的甜馥香氣，配上一兩塊麻糬，如此刻骨銘
心的交融，猶如西方巧克力滋味般，令人欲罷不能。
煮一鍋可口紅豆湯家家都有獨特配方，可是要煮出像
京都甘味處（甜品店）水準的紅豆湯並不容易，重點
在於紅豆品種、火侯的控制以及鍋子的選擇；紅豆品
種以日產 azuki紅豆最佳，耐煮外不易皮開肉綻，其
次紅豆千萬要泡水一個晚上，絕不能貪快直接入鍋煮。
泡過水的紅豆，連同水一起用大火煮5-10分鐘，倒掉
水去除澀味後，用冷水沖入鍋子水量稍蓋過紅豆即可
，經過冷熱交沖像洗了三溫暖的紅豆才會整顆豐實；
而鍋子選擇砂鍋最能保存紅豆香氣，然後轉到小火在
瓦斯爐上煮個80分鐘，切記火侯到時自然美的定律，
別急著掀鍋蓋或加糖。
80分鐘後打開鍋蓋，加入一小湯匙奶油以及小撮鹽巴
，再用紅糖調味，繼續放在瓦斯爐上燜10分鐘後熄火
，想要有黏糯如紅豆泥口感可以熄火後再燜個20分鐘
，如此一來除了紅豆湯汁濃郁，紅豆粒本身也被紅糖
蜜煉成泥，送進嘴裡綻放出素樸民間甜品雅致氣質。
※ 編輯: sunthorpe 來自: 59.104.216.208 (02/17 22:32)
1F：推 vincline:這份簡報我也有XD 203.67.147.174 02/17
2F：推 aptx4869n:我媽媽後來不知哪裡看到方法,就是用電鍋煮, 61.231.147.176 02/18
3F：→ aptx4869n:似乎是煮個三次,就一定會爛,也算方便~ 61.231.147.176 02/18
4F：推 meifc:借轉~~ 140.112.225.36 02/19
5F：推 sunthorpe:我前幾天和我媽依照這方法煮紅豆，除了不是用 163.13.62.40 02/20
6F：→ sunthorpe:砂鍋和那種紅豆之外，其他都相同。煮完紅豆真ꨠ 163.13.62.40 02/20
7F：→ sunthorpe:的非常爛，如同用快鍋煮一樣，口感很讚^^ 163.13.62.40 02/20
8F：→ sunthorpe:不過，大概我奶油和鹽放的過多，所以紅豆湯嚐 163.13.62.40 02/20
9F：→ sunthorpe:起來有重重的奶油味，而且不是甜，是鹹的>< 163.13.62.40 02/20
10F：→ sunthorpe:(我奶油大概放50元硬幣大小，鹽巴放1元硬幣大 163.13.62.40 02/20
11F：→ sunthorpe:小，所以建議想要按照這種方法嘗試的網友，奶 163.13.62.40 02/20
12F：→ sunthorpe:油和鹽巴的量最好放的比我放的更少，紅豆湯吃 163.13.62.40 02/20
13F：→ sunthorpe:起來才不會鹹鹹的。ps.我煮一杯的紅豆而已) 163.13.62.40 02/20
14F：推 sunthorpe:另外，文章中建議的水量其實太少，我媽放比文 163.13.62.40 02/20
15F：→ sunthorpe:章中建議的水多一點，後來80分鐘打開後，發現 163.13.62.40 02/20
16F：→ sunthorpe:水幾乎沒有了，有些紅豆(這時已變成泥)還因為 163.13.62.40 02/20
17F：→ sunthorpe:太乾而黏在鍋子較上面的邊邊。建議網友可以用 163.13.62.40 02/20
18F：→ sunthorpe:比紅豆高出一倍的水，否則煮到最後可能會焦掉 163.13.62.40 02/20