作者sunthorpe (偷喝气泡梅酒变关公脸)
看板cookclub
标题[调理] 生活智慧王-把红豆煮烂的方法
时间Thu Feb 17 22:28:20 2005
【生活智慧王】 ◎图文／吕茴香
慢火煮红豆 滋味赛京都
冬天煮一锅热腾腾红豆汤，不仅可以驱寒还可以稍解
经期症候群带来的郁闷，尤其日式红豆汤粒粒饱满、
浓稠绵密的甜馥香气，配上一两块麻糬，如此刻骨铭
心的交融，犹如西方巧克力滋味般，令人欲罢不能。
煮一锅可口红豆汤家家都有独特配方，可是要煮出像
京都甘味处（甜品店）水准的红豆汤并不容易，重点
在於红豆品种、火侯的控制以及锅子的选择；红豆品
种以日产 azuki红豆最佳，耐煮外不易皮开肉绽，其
次红豆千万要泡水一个晚上，绝不能贪快直接入锅煮。
泡过水的红豆，连同水一起用大火煮5-10分钟，倒掉
水去除涩味後，用冷水冲入锅子水量稍盖过红豆即可
，经过冷热交冲像洗了三温暖的红豆才会整颗丰实；
而锅子选择砂锅最能保存红豆香气，然後转到小火在
瓦斯炉上煮个80分钟，切记火侯到时自然美的定律，
别急着掀锅盖或加糖。
80分钟後打开锅盖，加入一小汤匙奶油以及小撮盐巴
，再用红糖调味，继续放在瓦斯炉上焖10分钟後熄火
，想要有黏糯如红豆泥口感可以熄火後再焖个20分钟
，如此一来除了红豆汤汁浓郁，红豆粒本身也被红糖
蜜炼成泥，送进嘴里绽放出素朴民间甜品雅致气质。
※ 编辑: sunthorpe 来自: 59.104.216.208 (02/17 22:32)
1F：推 vincline:这份简报我也有XD 203.67.147.174 02/17
2F：推 aptx4869n:我妈妈後来不知哪里看到方法,就是用电锅煮, 61.231.147.176 02/18
3F：→ aptx4869n:似乎是煮个三次,就一定会烂,也算方便~ 61.231.147.176 02/18
4F：推 meifc:借转~~ 140.112.225.36 02/19
5F：推 sunthorpe:我前几天和我妈依照这方法煮红豆，除了不是用 163.13.62.40 02/20
6F：→ sunthorpe:砂锅和那种红豆之外，其他都相同。煮完红豆真ꨠ 163.13.62.40 02/20
7F：→ sunthorpe:的非常烂，如同用快锅煮一样，口感很赞^^ 163.13.62.40 02/20
8F：→ sunthorpe:不过，大概我奶油和盐放的过多，所以红豆汤嚐 163.13.62.40 02/20
9F：→ sunthorpe:起来有重重的奶油味，而且不是甜，是咸的>< 163.13.62.40 02/20
10F：→ sunthorpe:(我奶油大概放50元硬币大小，盐巴放1元硬币大 163.13.62.40 02/20
11F：→ sunthorpe:小，所以建议想要按照这种方法尝试的网友，奶 163.13.62.40 02/20
12F：→ sunthorpe:油和盐巴的量最好放的比我放的更少，红豆汤吃 163.13.62.40 02/20
13F：→ sunthorpe:起来才不会咸咸的。ps.我煮一杯的红豆而已) 163.13.62.40 02/20
14F：推 sunthorpe:另外，文章中建议的水量其实太少，我妈放比文 163.13.62.40 02/20
15F：→ sunthorpe:章中建议的水多一点，後来80分钟打开後，发现 163.13.62.40 02/20
16F：→ sunthorpe:水几乎没有了，有些红豆(这时已变成泥)还因为 163.13.62.40 02/20
17F：→ sunthorpe:太乾而黏在锅子较上面的边边。建议网友可以用 163.13.62.40 02/20
18F：→ sunthorpe:比红豆高出一倍的水，否则煮到最後可能会焦掉 163.13.62.40 02/20