今年的巧克力其實很失敗 我本來想用模型做有內餡的巧克力 外殼是巧克力融化直接用 內餡是巧克力融化加鮮奶油做成軟巧克力 材料: 白巧克力(有點米黃色), 黑色牛奶巧克力, 頗苦的黑巧克力 工具: 兩個小金屬容器 (迷你蛋糕模) 熱水瓶裡的95度熱水, 瓷盆 硬塑膠愛心模, 軟塑膠冰塊模 把熱水加到瓷盆中, 加點冷水讓他不要太燙 (手放進去微溫) 然後把巧克力放入金屬容器, 再放進熱水加熱, 要是水冷掉就再加熱水 其實這次純巧克力的融化都蠻順利的, 可是加鮮奶油就很失敗 [第一次] 白巧克力先隔水加熱融化後, 淋上剛從冰箱拿出來的鮮奶油 結果, 他變成像奶油口味紅豆餅中的奶油餡般, 而且是沒融勻的那種 略透明的黃色黏液中充滿顆粒, 很像是白巧克力碎片混在融化奶油裡的樣子 (而且是煎蛋抹土司那種奶油) [第二次] 鮮奶油先在金屬容器中隔水加熱, 然後加入黑巧克力碎塊 巧克力先慢慢融化, 可是我攪動它的時候 (忘記有沒有換熱水了) 他卻慢慢開始出現凝固顆粒, 我想應該是焦掉了吧 = = [第三次] 黑巧克力先隔水加熱融化, 淋上剛煮沸(?)的鮮奶油 一淋下去, 巧克力就開始變黑而且有顆粒凝結!! 八成是焦掉了 [第四次] 黑牛奶巧克力用完了 = =||| 只好用苦巧克力做 這次把微溫的鮮奶油, 加到還沒開始融的巧克力碎塊中, 再一起隔水加熱 巧克力在鮮奶油中慢慢暈染開來, 最後也能攪勻成黑巧克力, 這次相當順利 因為這種巧克力我覺得吃起來太苦, 所以又加了砂糖 砂糖當然沒有融化, 就一顆顆均勻散佈的在巧克力漿裡 在此PO上自己的失敗經驗 希望對料理較熟悉的板友可以幫我分析一下失敗原因 以免將來重蹈覆轍 另外, 巧克力外殼的做法 我的內餡跟外殼都是在糊狀的時候填進模子 我無法控制讓巧克力維持液狀, 讓他自己在模子裡流動滾上一層 所以之前版友們提供的方法都不可行 >"< 我是用湯匙把巧克力糊抹在模子內, 所以相當不均勻 我把漂亮融化的純白巧克力再硬塑膠模子內抹上一層, 放冰箱凝固 然後把[第一次]有點失敗的白內餡填進去, 再抹上一點純白巧克當底, 再放進冰箱 然後我發現倒不出來耶 >"< 所以接著的砂糖巧克力我是用另一個軟模子做 外殼是漂亮融化的純白巧克力, 把模子扭一下就可以順利脫模 有人可以告訴我硬模子到底要怎麼脫模嗎? /__\ 我的模子跟這個很像 http://cmp.meiji.co.jp/milk/movies/index.html 上面中間的心型巧克力, 點橘色[動畫]按鈕可以看到製作過程 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.161.18.65