今年的巧克力其实很失败 我本来想用模型做有内馅的巧克力 外壳是巧克力融化直接用 内馅是巧克力融化加鲜奶油做成软巧克力 材料: 白巧克力(有点米黄色), 黑色牛奶巧克力, 颇苦的黑巧克力 工具: 两个小金属容器 (迷你蛋糕模) 热水瓶里的95度热水, 瓷盆 硬塑胶爱心模, 软塑胶冰块模 把热水加到瓷盆中, 加点冷水让他不要太烫 (手放进去微温) 然後把巧克力放入金属容器, 再放进热水加热, 要是水冷掉就再加热水 其实这次纯巧克力的融化都蛮顺利的, 可是加鲜奶油就很失败 [第一次] 白巧克力先隔水加热融化後, 淋上刚从冰箱拿出来的鲜奶油 结果, 他变成像奶油口味红豆饼中的奶油馅般, 而且是没融匀的那种 略透明的黄色黏液中充满颗粒, 很像是白巧克力碎片混在融化奶油里的样子 (而且是煎蛋抹土司那种奶油) [第二次] 鲜奶油先在金属容器中隔水加热, 然後加入黑巧克力碎块 巧克力先慢慢融化, 可是我搅动它的时候 (忘记有没有换热水了) 他却慢慢开始出现凝固颗粒, 我想应该是焦掉了吧 = = [第三次] 黑巧克力先隔水加热融化, 淋上刚煮沸(?)的鲜奶油 一淋下去, 巧克力就开始变黑而且有颗粒凝结!! 八成是焦掉了 [第四次] 黑牛奶巧克力用完了 = =||| 只好用苦巧克力做 这次把微温的鲜奶油, 加到还没开始融的巧克力碎块中, 再一起隔水加热 巧克力在鲜奶油中慢慢晕染开来, 最後也能搅匀成黑巧克力, 这次相当顺利 因为这种巧克力我觉得吃起来太苦, 所以又加了砂糖 砂糖当然没有融化, 就一颗颗均匀散布的在巧克力浆里 在此PO上自己的失败经验 希望对料理较熟悉的板友可以帮我分析一下失败原因 以免将来重蹈覆辙 另外, 巧克力外壳的做法 我的内馅跟外壳都是在糊状的时候填进模子 我无法控制让巧克力维持液状, 让他自己在模子里流动滚上一层 所以之前版友们提供的方法都不可行 >"< 我是用汤匙把巧克力糊抹在模子内, 所以相当不均匀 我把漂亮融化的纯白巧克力再硬塑胶模子内抹上一层, 放冰箱凝固 然後把[第一次]有点失败的白内馅填进去, 再抹上一点纯白巧克当底, 再放进冰箱 然後我发现倒不出来耶 >"< 所以接着的砂糖巧克力我是用另一个软模子做 外壳是漂亮融化的纯白巧克力, 把模子扭一下就可以顺利脱模 有人可以告诉我硬模子到底要怎麽脱模吗? /__\ 我的模子跟这个很像 http://cmp.meiji.co.jp/milk/movies/index.html 上面中间的心型巧克力, 点橘色[动画]按钮可以看到制作过程 --

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