作者bozoo (callous)
看板cookclub
標題[心得]大火炒七下 請用炮爐(鼓風爐)......
時間Sun Feb 13 06:38:52 2005
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葉菜類....確實可以在爆香後...炒七下起鍋...不過也要端賴爐火熱度
一般..如果不是用鼓風爐....會用搶鍋的方式炒葉菜
也就是把鍋子燒的很熱....將近220度c...快起火的狀況..很快的完成程序
不過會有起火的危險..不建議這樣做
蓋鍋蓋是利用熱循環...
也是一個好方法...
把火開到最大...
在鍋內的油...冒煙時....把辛香料.加菜梗一起爆香...出水後..再把菜葉放下去
蓋鍋蓋
悶到出蒸氣(鍋蓋邊會出現蒸氣)..下調味料..攪拌一下...就可以起鍋了
不過根莖類就要川燙後再炒了...
如青花白花菜...或是竹筍.蘿蔔...豆類....
要青脆還有一種過油的方式...如果是專業場還有蒸烤箱可以用....
...好像說不完....其實..有蠻多類似的方法....
建議大家多爬文..
其實用心的話.真的不難的...只要肯去試...
ps.建議板主跟一些美食社作一些聯繫
有些美食設有辦一些教學活動
可以互相交流也不錯阿
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