作者bozoo (callous)
看板cookclub
标题[心得]大火炒七下 请用炮炉(鼓风炉)......
时间Sun Feb 13 06:38:52 2005
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叶菜类....确实可以在爆香後...炒七下起锅...不过也要端赖炉火热度
一般..如果不是用鼓风炉....会用抢锅的方式炒叶菜
也就是把锅子烧的很热....将近220度c...快起火的状况..很快的完成程序
不过会有起火的危险..不建议这样做
盖锅盖是利用热循环...
也是一个好方法...
把火开到最大...
在锅内的油...冒烟时....把辛香料.加菜梗一起爆香...出水後..再把菜叶放下去
盖锅盖
闷到出蒸气(锅盖边会出现蒸气)..下调味料..搅拌一下...就可以起锅了
不过根茎类就要川烫後再炒了...
如青花白花菜...或是竹笋.萝卜...豆类....
要青脆还有一种过油的方式...如果是专业场还有蒸烤箱可以用....
...好像说不完....其实..有蛮多类似的方法....
建议大家多爬文..
其实用心的话.真的不难的...只要肯去试...
ps.建议板主跟一些美食社作一些联系
有些美食设有办一些教学活动
可以互相交流也不错阿
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
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