作者liuaz (無線電)
看板cookclub
標題Re: [調理] 請問煮蓮子..
時間Sun Feb 6 07:27:58 2005
※ 引述《onlyheart (重新生活)》之銘言：
: 在超市買了一包乾的蓮子...
: 泡了一晚上, 用電鍋煮了一個多小時,
: 吃起來卻還是硬硬的...
: 請問到底要怎麼煮, 才會變軟呢??
我說一下別人的方法
冷水，尤其是沒過濾的硬水，含有大量鈣離子，會讓果膠酸生成果膠酸鈣，那是種有黏性的物質，可以將蓮子的結構更緊緊地團結在一起.......結果，就煮不爛.......
所以，將乾蓮子放入鍋中，沖入煮開的水，到淹過蓮子的高度，蓋上鍋蓋悶十分鐘，再開火煮十分鐘，離火後再悶十分鐘，半小時搞定啦。
或者將乾蓮子用"開水"蒸十五到二十分鐘，也可以發透。
可以試試看....我也要去試了..
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