作者redress (穿上一件花花衣裳)
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標題[心得] 初學烹飪入門--炒。
時間Sun Jan 9 08:01:21 2005
[炒]
「炒」可以說是最常用到的烹調方式，製作出來的菜，吃起來的口感非常鮮脆，
因為烹調所花費的時間最短，過程也不複雜。要炒出一盤可口的菜餚，訣竅是
將所有材料處理成同樣的片、條、或塊狀，再以大火熱油迅速的將食物炒至半
熟，此時加入適量的調味料調勻即可。
◎「爆香香辛料」
炒的烹調時間短，可以表現出食物原本的鮮脆，卻會使食物來不及入味，因此，
在放進主材料之前，要先爆香香辛料，再加入材料一起炒，才能炒的夠味。
◎「大火熱油快速翻炒」
炒的訣竅在於大火熱油，並快速翻炒，是材料在短時間內均勻受熱至熟，尤其
含水分多的蔬菜，更需要足夠的火力才能炒出清脆的口感。
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