作者redress (穿上一件花花衣裳)
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标题[心得] 初学烹饪入门--炒。
时间Sun Jan 9 08:01:21 2005
[炒]
「炒」可以说是最常用到的烹调方式，制作出来的菜，吃起来的口感非常鲜脆，
因为烹调所花费的时间最短，过程也不复杂。要炒出一盘可口的菜肴，诀窍是
将所有材料处理成同样的片、条、或块状，再以大火热油迅速的将食物炒至半
熟，此时加入适量的调味料调匀即可。
◎「爆香香辛料」
炒的烹调时间短，可以表现出食物原本的鲜脆，却会使食物来不及入味，因此，
在放进主材料之前，要先爆香香辛料，再加入材料一起炒，才能炒的够味。
◎「大火热油快速翻炒」
炒的诀窍在於大火热油，并快速翻炒，是材料在短时间内均匀受热至熟，尤其
含水分多的蔬菜，更需要足够的火力才能炒出清脆的口感。
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