作者redress (穿上一件花花衣裳)
看板cookclub
標題[心得] 初學烹飪入門--炸。
時間Sun Jan 9 07:33:14 2005
[炸]
用炸的方式烹調出的菜餚，最大的特色是口感十分香酥，訣竅是將食物處理
成塊或片狀後，以適當的醃料醃至入味，再依食物的材質，選擇是否沾裹麵
糊或乾粉，接著放入份量足夠的熱油中炸熟。
火力大小的控制，需視食物的材質與想要呈現出的口感來決定，以大火快速
炸熟，食物的口感較酥脆，而用小火慢慢的軟炸，口感則較軟嫩，且會帶有
些許的油汁。
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