作者redress (穿上一件花花衣裳)
看板cookclub
标题[心得] 初学烹饪入门--炸。
时间Sun Jan 9 07:33:14 2005
[炸]
用炸的方式烹调出的菜肴，最大的特色是口感十分香酥，诀窍是将食物处理
成块或片状後，以适当的腌料腌至入味，再依食物的材质，选择是否沾裹面
糊或乾粉，接着放入份量足够的热油中炸熟。
火力大小的控制，需视食物的材质与想要呈现出的口感来决定，以大火快速
炸熟，食物的口感较酥脆，而用小火慢慢的软炸，口感则较软嫩，且会带有
些许的油汁。
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 203.73.18.217