※ 引述《chemboy (SHADOW)》之銘言： : 今天去麻布茶坊吃了她們的起司漢堡排 : 又由於自己有看料理東西軍阿 : 興起了想做漢堡排的念頭 : 是否有朋友可以提供漢堡排的作法 : 真的很想試試看作出鮮嫩多汁的漢堡排 : 如果有哪位朋友做過的可以指導一下嗎?? 呵，我看完料理東西軍就跑去試做囉！ 不過我的材料很簡單，也沒有料理東西軍那麼複雜的程序 但做出來還是挺不錯的，至少吃的人覺得還不錯啦。 現在就來與大家分享分享。 材料： 豬絞肉：牛絞肉(1:1) 洋蔥 蛋黃 起司(可有可無) 調味料： 鹽少許 香料 牛油 牛排醬(不是黑胡椒醬那種醬喔，是我們去吃貴族世家、我家牛排時桌上會擺的那種黑色 的醬---紅人A1牛排醬) 做法： 1.洋蔥切丁 2.將切好丁的洋蔥放入混合的豬絞肉與牛絞肉裡拌勻 3.加入蛋黃(這會加入是為了加入其黏稠性，到時在煎的時候才不易散掉) 4.加入些許鹽巴及義大利香料調味 5.拌好後開始摔打材料，使肉變得更黏稠更美味 6.把摔好的肉捏成橢圓形，這時可以將起司塞入其中 7.平底鍋加熱放入牛油，等油熱了就可將漢堡肉放入煎熟 (這裡有個重點，這時油是比較熱的，油溫約在140度左右，重點是只要將漢堡肉的兩面 煎得焦黃，而不是煎熟) 8.之後加入牛排醬，量多少可自己斟酌，但可加多一點，這樣比較能燉入味。 (這時火轉小火) 9.蓋上鍋蓋燉到熟為止。時間不定，要看你的漢堡肉厚度。 10.完成。(可以燙一些青花椰菜、紅蘿蔔佐以配色，吃來也比較健康。) 心得： 我會用牛排醬代替，是因為看到料理東西軍是用花了不少時間燉的牛高湯做出來的 燉汁實在是太奢華太費時了，所以看了看我廚房的調味醬後，才決定使用紅人A1，沒想到 還挺合的啊，而且天曉得還挺美味的，又非常的便利省時。 不過在肉排的製作我是隨便了些，可能是我摔打的不夠吧，所以不夠黏稠，因此我才想到 用蛋黃加入其黏稠性，不然煎的時候應該很容易就散掉了吧…Orz 這點我還要再努力研究 也請各位大大不吝賜教哦! --

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