※ 引述《chemboy (SHADOW)》之铭言： : 今天去麻布茶坊吃了她们的起司汉堡排 : 又由於自己有看料理东西军阿 : 兴起了想做汉堡排的念头 : 是否有朋友可以提供汉堡排的作法 : 真的很想试试看作出鲜嫩多汁的汉堡排 : 如果有哪位朋友做过的可以指导一下吗?? 呵，我看完料理东西军就跑去试做罗！ 不过我的材料很简单，也没有料理东西军那麽复杂的程序 但做出来还是挺不错的，至少吃的人觉得还不错啦。 现在就来与大家分享分享。 材料： 猪绞肉：牛绞肉(1:1) 洋葱 蛋黄 起司(可有可无) 调味料： 盐少许 香料 牛油 牛排酱(不是黑胡椒酱那种酱喔，是我们去吃贵族世家、我家牛排时桌上会摆的那种黑色 的酱---红人A1牛排酱) 做法： 1.洋葱切丁 2.将切好丁的洋葱放入混合的猪绞肉与牛绞肉里拌匀 3.加入蛋黄(这会加入是为了加入其黏稠性，到时在煎的时候才不易散掉) 4.加入些许盐巴及义大利香料调味 5.拌好後开始摔打材料，使肉变得更黏稠更美味 6.把摔好的肉捏成椭圆形，这时可以将起司塞入其中 7.平底锅加热放入牛油，等油热了就可将汉堡肉放入煎熟 (这里有个重点，这时油是比较热的，油温约在140度左右，重点是只要将汉堡肉的两面 煎得焦黄，而不是煎熟) 8.之後加入牛排酱，量多少可自己斟酌，但可加多一点，这样比较能炖入味。 (这时火转小火) 9.盖上锅盖炖到熟为止。时间不定，要看你的汉堡肉厚度。 10.完成。(可以烫一些青花椰菜、红萝卜佐以配色，吃来也比较健康。) 心得： 我会用牛排酱代替，是因为看到料理东西军是用花了不少时间炖的牛高汤做出来的 炖汁实在是太奢华太费时了，所以看了看我厨房的调味酱後，才决定使用红人A1，没想到 还挺合的啊，而且天晓得还挺美味的，又非常的便利省时。 不过在肉排的制作我是随便了些，可能是我摔打的不够吧，所以不够黏稠，因此我才想到 用蛋黄加入其黏稠性，不然煎的时候应该很容易就散掉了吧…Orz 这点我还要再努力研究 也请各位大大不吝赐教哦! --

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