希望有經驗的板友能回答我以下的小問題 並附上食譜 還蠻值得一試喔 家人朋友都說好吃^^ 大理石乳酪配方 1.起司(放軟)500g 2.糖120--130g(原配方為150g) 3.sour cream 約150g 4.蛋黃2顆 5.Rum 4t 6.蛋白2顆濕性發泡 7.苦甜巧克力100g(融化) ------------------------------------- 做法1-4一步步依序拌勻(蛋黃一次一顆) 取1/3起司糊跟融化巧克力再拌勻 將剩餘的2/3起司糊倒入模型 巧克力起司糊以畫同心圓的方式倒入 再以竹籤畫紋路(就像作圓形切割般 畫過圓心) 180度預熱 160度水浴法烤約60-80分 (中途不時查看 蓋鋁箔紙 以防裂口) 但是我的巧克力起司糊很稠 稠到很難畫同心圓 只能以湯匙挖起稍加作形狀 再用竹籤畫過 跟預想的美美紋路不一樣... 請問...1.是不是巧克力份量太多啦? 2.還是說,要先將打發蛋白拌進起司糊,再取一部份起司糊和巧克力拌勻? 3.也有人說是巧克力溫度不夠 起司糊才會稠稠的?! 紋路雖然不挺細緻 但倒也有幾分大理石模樣 巧克力很有雪糕感覺 加了Rum有一點點酒香 增添風味 只是希望外表可以更美一點~~ 先謝謝回答了 :) --

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