※ 引述《clara (La briacona)》之銘言： : 我並不以為這樣可以 : 活化發酵過的酵母會變得很脆弱 : 冰凍過就完蛋了 : 也就是說你要是有些舊的麵團 : 一旦冷凍過 要再發起來會有點困難 不會啊，沒有真正發酵過的麵團是可以冷凍保存的，但頂多兩星期左右。 要用前一天放到冷藏、或是放到專業用的保溫箱中回溫。 我在學校做麵包就是這樣，這一堂課做下一堂要用的麵糰， 若是隔了一個週末，就要用保鮮膜包好，冷凍起來。 而如果是用剩下的，發酵過的麵糰，也可以冷藏或冷凍，就是老麵。 用老麵發酵的麵團就不需要再加酵母了。 : 至少我做過兩三次都沒辦法 : 我最近剛好因為想做 pizza 發了一份麵團 : 我把其他不用的烤成義大利麵包棒 grossini : 剩的烤成印度薄餅 lavash : 以後要做印度菜或者義大利菜就可以使用了 : ※ 引述《jatin (炒麵炒到瘋掉啦><)》之銘言： : : 用冷凍 比較不易壞 如果你真的做很大量的話 : : 就跟你說的一樣 不用先發 pizza麵團做好後(一大球) : : 先把他分成約180克的小pizza豆 : : 最近要用的柔成型冷藏發酵 其餘冷凍 : : 等冷藏的快用完時 再把冷凍的拿出來預先退冰 : : 然後一樣柔成型發酵 -- 喜歡還不甜的無花果 豔麗的色，和清清淡淡的滋味。 秋天的味道。 或許我整個秋天都能吃到無花果? 那麼一天就只能一顆， 直到過了整個季節。 直到我們再見。 --

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