※ 引述《clara (La briacona)》之铭言： : 我并不以为这样可以 : 活化发酵过的酵母会变得很脆弱 : 冰冻过就完蛋了 : 也就是说你要是有些旧的面团 : 一旦冷冻过 要再发起来会有点困难 不会啊，没有真正发酵过的面团是可以冷冻保存的，但顶多两星期左右。 要用前一天放到冷藏、或是放到专业用的保温箱中回温。 我在学校做面包就是这样，这一堂课做下一堂要用的面团， 若是隔了一个周末，就要用保鲜膜包好，冷冻起来。 而如果是用剩下的，发酵过的面团，也可以冷藏或冷冻，就是老面。 用老面发酵的面团就不需要再加酵母了。 : 至少我做过两三次都没办法 : 我最近刚好因为想做 pizza 发了一份面团 : 我把其他不用的烤成义大利面包棒 grossini : 剩的烤成印度薄饼 lavash : 以後要做印度菜或者义大利菜就可以使用了 : ※ 引述《jatin (炒面炒到疯掉啦><)》之铭言： : : 用冷冻 比较不易坏 如果你真的做很大量的话 : : 就跟你说的一样 不用先发 pizza面团做好後(一大球) : : 先把他分成约180克的小pizza豆 : : 最近要用的柔成型冷藏发酵 其余冷冻 : : 等冷藏的快用完时 再把冷冻的拿出来预先退冰 : : 然後一样柔成型发酵 -- 喜欢还不甜的无花果 艳丽的色，和清清淡淡的滋味。 秋天的味道。 或许我整个秋天都能吃到无花果? 那麽一天就只能一颗， 直到过了整个季节。 直到我们再见。 --

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