作者bozoo (N)
看板cookclub
標題[調理] 浸漬油 羊排 牛排
時間Wed Oct 27 00:19:33 2004
橄欖油一瓶 乾燥迷迭香一小把 蒜仁切片半碗 九層塔一把
整瓶油入鍋燒到150度c(筷子插入有微泡)
把切好的蒜片放進油鍋裡炸 炸到金黃馬上撈起
炸好的蒜片可以當配料或小點 蠻好吃的
把火轉大 到180度c 炸九層塔
最好先瀝乾 要不油爆很大
炸到沒有油泡 撈起
待涼到約80度c 把迷迭香放入就這樣泡著到室溫
裝到一個開口的桶子 冰起來
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這桶油可以拿來解凍牛羊排
因為滲透壓的關係
血水比較不會滲出
肉可以比較好的被保存
所以就算一次買比較多的肉也不怕解凍時肉會變乾澀
要解凍時就丟到裡面泡
蠻好用的
若有血水滲到油裡再加熱放涼就可以了
不過還是不要超過一個月
可以邊拿來炒東西使用消耗掉
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