作者bozoo (N)
看板cookclub
标题[调理] 浸渍油 羊排 牛排
时间Wed Oct 27 00:19:33 2004
橄榄油一瓶 乾燥迷迭香一小把 蒜仁切片半碗 九层塔一把
整瓶油入锅烧到150度c(筷子插入有微泡)
把切好的蒜片放进油锅里炸 炸到金黄马上捞起
炸好的蒜片可以当配料或小点 蛮好吃的
把火转大 到180度c 炸九层塔
最好先沥乾 要不油爆很大
炸到没有油泡 捞起
待凉到约80度c 把迷迭香放入就这样泡着到室温
装到一个开口的桶子 冰起来
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这桶油可以拿来解冻牛羊排
因为渗透压的关系
血水比较不会渗出
肉可以比较好的被保存
所以就算一次买比较多的肉也不怕解冻时肉会变乾涩
要解冻时就丢到里面泡
蛮好用的
若有血水渗到油里再加热放凉就可以了
不过还是不要超过一个月
可以边拿来炒东西使用消耗掉
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