半土雞一隻 鹽 薑三片 蔥兩支 蒜末半碗 米酒一碗 胡椒粉一大匙 鹽巴適量 香油少許 調在一起 ---------------------------------- 雞買回家後 雞尾部的油割掉 先洗乾淨 沖水 把血水沖掉 先煮一鍋水 把雞川燙過 皮收縮之後 馬上拿起來 趁熱 用鹽巴把雞皮上的污垢搓乾淨 雞的體內也要抹 #再煮一鍋水 煮開後 把雞腹朝上放到鍋子裡 朝下皮很容易破 開小火 把鍋子蓋起來 煮十分鐘(以剛好要沸騰為原則) 撈起來 再搓鹽巴這次比較薄的地方要搓輕一點 搓好之後沖冷水 #後的過程重複三到五次 這跟鍋子大小和水夠不多有關係 要確認雞肉熟了沒有 可以把雞肉放在盤子上 看看是否有血水流出就知道了 最後一次起鍋時 把調好的蒜末酒 抹在雞肉上 體內也要 就完成了 放在盤子上 放涼再切 ----------------------------------------- 那鍋水就是高湯 雞肉煮好撈起時 把薑片 蔥 放到鍋內煮十分鐘撈起來就ok了 高湯不能大火沸騰 如果有香菇蒂 或洋蔥也可以一起煮 豬肉也可以這樣做 小火煮 或 悶 是保持肉類鮮嫩的要訣 如果時間許可 把肉 泡在湯裡悶半小時更好 離開鍋子最好抹些油或用保鮮膜包起來以免風乾 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.74.11.129