半土鸡一只 盐 姜三片 葱两支 蒜末半碗 米酒一碗 胡椒粉一大匙 盐巴适量 香油少许 调在一起 ---------------------------------- 鸡买回家後 鸡尾部的油割掉 先洗乾净 冲水 把血水冲掉 先煮一锅水 把鸡川烫过 皮收缩之後 马上拿起来 趁热 用盐巴把鸡皮上的污垢搓乾净 鸡的体内也要抹 #再煮一锅水 煮开後 把鸡腹朝上放到锅子里 朝下皮很容易破 开小火 把锅子盖起来 煮十分钟(以刚好要沸腾为原则) 捞起来 再搓盐巴这次比较薄的地方要搓轻一点 搓好之後冲冷水 #後的过程重复三到五次 这跟锅子大小和水够不多有关系 要确认鸡肉熟了没有 可以把鸡肉放在盘子上 看看是否有血水流出就知道了 最後一次起锅时 把调好的蒜末酒 抹在鸡肉上 体内也要 就完成了 放在盘子上 放凉再切 ----------------------------------------- 那锅水就是高汤 鸡肉煮好捞起时 把姜片 葱 放到锅内煮十分钟捞起来就ok了 高汤不能大火沸腾 如果有香菇蒂 或洋葱也可以一起煮 猪肉也可以这样做 小火煮 或 闷 是保持肉类鲜嫩的要诀 如果时间许可 把肉 泡在汤里闷半小时更好 离开锅子最好抹些油或用保鲜膜包起来以免风乾 --

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