之前因中秋烤肉的關係..也有滷大腸(烤滷大腸，讚讚讚) 以下是我在一旁看我媽咪製作的過程 其實洗大腸還有一招..就是用檸檬去洗去刷 大腸內壁只要洗到不會粘粘的就可以了.... 不太可能洗到不油..或完全無異味 準備一鍋清水，冷水時就把把大腸放入..倒一點米酒一匙就好(不加也可) 開火煮到水滾了一分鐘左右就好..免得等會滷時會過爛 再來準備你要滷大腸的鍋子 再準備以下調味料： 1)蒜頭------拍蒜切末，視個人口味 2)薑--------切細條，這個份量多一點..可以壓過腸的異味 3)醬油------這要視你大腸的量 4)素蠔油膏--我們家是用素蠔油膏，醬油膏其實也可以 5)胡椒鹽 6)少許鹽 7)準備一小鍋的清水 將你要滷大腸的鍋子放在瓦斯爐上開火..至鍋內盡量不要有水分 加 油，油熱時，將蒜頭...薑放入，味道出來時(千萬不要讓他燒焦啦= =) 快速倒入醬油、油膏、胡椒鹽跟少許的鹽， 然後再把大腸放入稍微翻動拌炒， 最後倒入清水，清水不需要淹過大腸 只有大腸的一半有吃到水就好 再繼續翻動一會， 蓋上鍋蓋轉到中小火，滷30分鐘就可以吃了 當中如果擔心大腸上色不夠均勻..可以稍微幫他翻身一下 其實我是還有趁我媽沒看到，偷偷再加入桂花啦..跟一兩顆冰糖啦.. ((因為我想叫他滷冰糖桂花肥腸))哈哈哈XD 可是好像也沒特別的必要= = 如果你要滷爛一點..就滷40分鐘吧 P.S：醬油要視你..大腸跟預估會加下去的水量去估要多鹹 油膏則是影響多甜，當然他也頗鹹 想要甜味多一點就是加糖..白糖、砂糖、冰糖隨你 如果最後滷出來不夠鹹，你可以切蔥花淋一點油膏 也是很好吃的----不過通常只有太鹹或太甜或剛好 = =所以份量要拿捏好 像我們那次買了兩斤多(看起來好大好多的兩條)...結果滷出來..看起來好少 所以感覺小失望，所以第一次滷的人要有心理準備 下水清燙第一次時，會縮一次 真正再滷的時候，會再縮= = 希望你成功啦 ※ 引述《jiha (作你的超級皇后)》之銘言： : 我超愛吃滷大腸的 : 但是人身在異鄉 不像台灣買滷味那麼方便 : 在超市看到一大塊這樣賣也不知道要從何下手 : 請問有沒有人可以指導一下? --

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