之前因中秋烤肉的关系..也有卤大肠(烤卤大肠，赞赞赞) 以下是我在一旁看我妈咪制作的过程 其实洗大肠还有一招..就是用柠檬去洗去刷 大肠内壁只要洗到不会粘粘的就可以了.... 不太可能洗到不油..或完全无异味 准备一锅清水，冷水时就把把大肠放入..倒一点米酒一匙就好(不加也可) 开火煮到水滚了一分钟左右就好..免得等会卤时会过烂 再来准备你要卤大肠的锅子 再准备以下调味料： 1)蒜头------拍蒜切末，视个人口味 2)姜--------切细条，这个份量多一点..可以压过肠的异味 3)酱油------这要视你大肠的量 4)素蚝油膏--我们家是用素蚝油膏，酱油膏其实也可以 5)胡椒盐 6)少许盐 7)准备一小锅的清水 将你要卤大肠的锅子放在瓦斯炉上开火..至锅内尽量不要有水分 加 油，油热时，将蒜头...姜放入，味道出来时(千万不要让他烧焦啦= =) 快速倒入酱油、油膏、胡椒盐跟少许的盐， 然後再把大肠放入稍微翻动拌炒， 最後倒入清水，清水不需要淹过大肠 只有大肠的一半有吃到水就好 再继续翻动一会， 盖上锅盖转到中小火，卤30分钟就可以吃了 当中如果担心大肠上色不够均匀..可以稍微帮他翻身一下 其实我是还有趁我妈没看到，偷偷再加入桂花啦..跟一两颗冰糖啦.. ((因为我想叫他卤冰糖桂花肥肠))哈哈哈XD 可是好像也没特别的必要= = 如果你要卤烂一点..就卤40分钟吧 P.S：酱油要视你..大肠跟预估会加下去的水量去估要多咸 油膏则是影响多甜，当然他也颇咸 想要甜味多一点就是加糖..白糖、砂糖、冰糖随你 如果最後卤出来不够咸，你可以切葱花淋一点油膏 也是很好吃的----不过通常只有太咸或太甜或刚好 = =所以份量要拿捏好 像我们那次买了两斤多(看起来好大好多的两条)...结果卤出来..看起来好少 所以感觉小失望，所以第一次卤的人要有心理准备 下水清烫第一次时，会缩一次 真正再卤的时候，会再缩= = 希望你成功啦 ※ 引述《jiha (作你的超级皇后)》之铭言： : 我超爱吃卤大肠的 : 但是人身在异乡 不像台湾买卤味那麽方便 : 在超市看到一大块这样卖也不知道要从何下手 : 请问有没有人可以指导一下? --

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