http://lanya.tacocity.com.tw/teach/sukiyaki/soup.htm 牛大骨湯底: 牛大骨、薑、蔥、辣椒、小滷包 豬骨湯底: 豬骨、薑、青蒜、辣椒 。 純豬骨湯底: 豬骨 。 雞骨架湯底: 雞骨架、蔥、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中) 做法:1.骨架材料必須先用水川燙後洗淨,再入鍋熬湯 。 2.將所有材料加12~20杯水大火煮沸,去泡沫血液,改用小 火微滾熬1小時即可 。 爆香高湯底:蔥、蒜頭、薑、辣椒、雞骨或豬骨、酒 。 做法:1.先在油鍋中將蔥、薑、蒜頭、辣椒爆香至金黃色,再放入鍋中加入12杯水,並放入雞 骨架以大火加熱至沸騰,煮沸時撈起表面的泡沫血液,即可轉小火,並保持湯的表面 滾沸,加蓋續熟煮約1小時即可。 2.起鍋後,將鍋中物過濾掉留高湯備用。 蔬菜素湯底:紅蘿蔔、玉米、菜心(或任何蔬菜心)、高麗菜。 素濃湯底:蕃茄、香菇、蘑菇、薑、紅蘿蔔、胡椒粒(裝入袋中)。 做法:1.先將所有材料洗淨後,依個人喜好將材料切出形狀來,再與12~15杯水同時用大火煮 沸後,改以小火熟煮約三十分鍾即可 。 2.素湯底有的蔬菜可保留食用,可過濾起來備用或留在湯裡均可。 餛飩湯的湯底好像都是豬骨湯,再加上芹菜和油蔥吧.(我看過的啦! ^^) 肉羹湯的湯底就是加太白粉水勾芡,再加上蘿蔔絲,筍絲 再加些胡椒粉和鹽提味 好像有人還會加芫荽增加香味吧 似乎有點文不對題,如果版主認為不妥就刪了吧 >"< --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.72.87.167 ※ 編輯: valance 來自: 203.72.87.167 (09/04 14:46)