※ 引述《FairyBomb (空想炸彈)》之銘言： : 今天試作了巧克力，拿到的食譜是 : 巧克力300克、奶油30克，鮮奶油150克，這是某位大大給我的 : 冬之戀的食譜，但因為第一次作不知道這樣的份量大概多少， : 所以我自己改變了一下，變成 : 巧克力200，奶油20，鮮奶油100這樣 : 融的時候是沒什麼問題啦，但到加入鮮奶油的時候，剛開始的 : 時候真是完全攪不動啊　Orz : 其實在融的時候就覺得滿濃的有點攪不開(我是用H牌的巧克力) ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 請問您是採用"隔水加熱"的方式來融化巧克力的嗎? 在製作過程中，巧克力變成你所說的這種狀態，我碰過的有兩種可能： 1、在加熱的過程中，溫度是否有保持在45~50度C之間呢? 太高的溫度會讓巧克力中的可可脂蒸發，而讓巧克力變得過濃而失敗! 2、在融化巧克力的過程中，巧克力絕對不能碰到任何的水、甚至是隔水加熱 過程中所產生的水蒸氣，只要有水跑進融化中的巧克力中，就會造成巧克力 的失敗(攪不開，結塊…等情形)。 希望對您有所幫助! : 後來攪一攪變都黏在一起，變了一塊有點像泥土的東西，後來火 : 大了就把鮮奶油通通加進去(剛開始慢慢加，一次加一小瓢而已) : 結果竟然攪開了，真詭異(抖)，接下來就把奶油加進去攪拌，最 : 後加了點萊姆酒就放到模型了，目前等著它硬掉以後的成果了 : 但有問題的是，要怎麼把硬掉的巧克力從模型裡漂亮的拿出來啊!? : 還有我的作法是不是哪裡錯了，不然怎麼會黏成一團 >O<" : 請各位大大指教:D --

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