※ 引述《FairyBomb (空想炸弹)》之铭言： : 今天试作了巧克力，拿到的食谱是 : 巧克力300克、奶油30克，鲜奶油150克，这是某位大大给我的 : 冬之恋的食谱，但因为第一次作不知道这样的份量大概多少， : 所以我自己改变了一下，变成 : 巧克力200，奶油20，鲜奶油100这样 : 融的时候是没什麽问题啦，但到加入鲜奶油的时候，刚开始的 : 时候真是完全搅不动啊　Orz : 其实在融的时候就觉得满浓的有点搅不开(我是用H牌的巧克力) ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 请问您是采用"隔水加热"的方式来融化巧克力的吗? 在制作过程中，巧克力变成你所说的这种状态，我碰过的有两种可能： 1、在加热的过程中，温度是否有保持在45~50度C之间呢? 太高的温度会让巧克力中的可可脂蒸发，而让巧克力变得过浓而失败! 2、在融化巧克力的过程中，巧克力绝对不能碰到任何的水、甚至是隔水加热 过程中所产生的水蒸气，只要有水跑进融化中的巧克力中，就会造成巧克力 的失败(搅不开，结块…等情形)。 希望对您有所帮助! : 後来搅一搅变都黏在一起，变了一块有点像泥土的东西，後来火 : 大了就把鲜奶油通通加进去(刚开始慢慢加，一次加一小瓢而已) : 结果竟然搅开了，真诡异(抖)，接下来就把奶油加进去搅拌，最 : 後加了点莱姆酒就放到模型了，目前等着它硬掉以後的成果了 : 但有问题的是，要怎麽把硬掉的巧克力从模型里漂亮的拿出来啊!? : 还有我的作法是不是哪里错了，不然怎麽会黏成一团 >O<" : 请各位大大指教:D --

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