鮮奶油差不多打到六、七發左右, 打到九分發就太過頭吧! 有可能是吉利丁的用量太少了, 所以慕思口感不夠硬吧! 也有能是加熱過的材料沒降溫就加入鮮奶油, 結果導致鮮奶消泡... 另外,慕思剛做好,要先放冰凍庫3小時以上, 等它結凍了再脫模哦... http://www.wretch.twbbs.org/blog/luckyest 這裡有慕思的食譜可以參考一下.. 再試看看吧..祝你成功 ※ 引述《seamaple (懷念的滋味既酸又甜￾ ￾)》之銘言： : 鮮奶油應該要打到九分發， : 就是用手指挖一點，是呈現挺立，不會垂下來的程度， : 打發的鮮奶油若還不需要用到， : 要放到冰箱冰，不要一直放在室溫下， : 打發的鮮奶油要和其他材料混合時， : 若是其他材料有加熱過，一定要降溫， : 不然很容易失敗，鮮奶油非常怕熱喔！ : 你再試試看吧！ : ※ 引述《serel (游游游)》之銘言： : : 幕斯應該是要怎樣的口感才對呢? : : 我今天作奇異果幕斯 : : 問題冰好之後吃起來感覺好像奇異果鮮奶油蛋糕 : : 感覺幕斯餡是很濃稠的狀態，但沒有完全凝固 : : 吃起來也沒有外面幕斯那種充滿空氣，輕輕軟軟的感覺 : : 問題不知道出在哪?? : : 是因為鮮奶油打的不夠發嗎？ : : 我打到打蛋器拉起來會有彎勾，但是會垂下來，還是蠻軟的狀態 : : 因為食譜上寫打到七分發..... : : 還是因為我吉利丁混合奇異果泥後降溫不夠？ : : 雖然奇異果奶油蛋糕也蠻好吃的，可是有點不甘心:P --

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