繼昨天做漢堡包和潛艇堡的麵包後 今天立志要血恥 因為昨天是用老麵(大前天發酵過度的麵糰)加上新麵糰 用麵包機的揉麵糰功能揉的 第二次出爐的麵包有點酒味 應該是發酵過度吧~因為第一次出爐的麵包沒有濃濃的酒味 今天用的一樣是Ko的食譜 用麵包機揉麵,二次揉麵完成後按stop兩秒以上暫停,拔掉插頭關機 準備來接手揉麵糰-->發酵 雞蛋布丁吐司 http://leilako.com/recipes/breadmaker/01172003_1.html 不過因為我想放兩盒布丁 所以份量有一點不一樣 材料: 放到室溫的牛奶+全蛋一顆 共160g 布丁 200g 奶油 40g 鹽 1茶匙 糖 55g 高筋麵粉 500g 即溶乾酵母 5g 香草精 1大匙 這次做的土司會成功 大概也是誤打誤撞的~~ 因為我不敢確定我製作程序皆正確 只能大約照著書上的圖解猜測 把麵糰從麵包機拿出來後抓抓甩甩拉拉的 黏得不像話又灑了一些麵粉,從原本的440g增加到500g才不會那麼黏 我試著拉出和書上指示的薄膜 薄膜有一點出現了但麵糰還是沒有比較光滑不黏鍋 心急之下姑且賭賭把它放進抹了一些油的鍋盆等發酵好了 差不多一個小時左右麵糰膨脹至2倍大 手指朝麵糰戳一個洞也沒縮回來,表面也沒有快速下陷 心想應該成了吧 就把裡面的空氣擠出 然後分成6塊155g的小麵糰 滾圓後鬆弛個10分鐘左右重新橄小圓麵糰成牛舌餅的形狀 這步驟重複2次 將麵糰放到土司模和圓形中空模內 最後發酵約45~50分鐘待麵糰漲至2倍大 進入烤箱前先塗一些蛋液 我家是用尚朋堂炫風烤箱(沒有上下火功能) 我用200度C烤了約30分鐘 烤完即立即脫模並且照Ko的妙方出爐後再塗一次蛋液在土司表面上 實際圖片網址 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=wenjen&pos=-2009273 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=wenjen&pos=-2009287 http://www.pixnet.net/displayimage.php?user=wenjen&pos=-2009291 原本想做這種口味的土司是以為會吃出一點布丁的香味和口感 但原來是我想太多了 不過出爐時麵包真的好香 切了片來吃吃 可以拉出一絲一絲的土司組織 有柔軟的口感~~ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.79.230