※ 引述《publicer (publicer)》之銘言： : 請問一下，我想煮蛋汁培根意大利麵，過程中要加入一些cheese，我知道不能加 : 那種切達的cheese，但不知應該加那種cheese，有想過加cheese粉，可是總覺得 : 不及加真的cheese好，不知各位有沒有cheese的選擇可以建議一下，謝謝。 蛋汁培根義大利麵 其實這道是很有名的義大利麵之一 名字叫做carbonara 用的是spaghetti麵條，所以義大利文全名是spaghetti alla carbonara 這是一道羅馬菜 用的cheese有兩種，一種是有名的parmesan 另一種是羅馬地區特產的羊奶乳酪 pecorino romano 和parmesan一樣是硬質cheese 加入的時候兩者2:1份量加入，parmesan為2 不過我相信台灣是很難買到pecorino romano..... 所以就加parmesan的粉末 而且只能加這種，別的都不行 另外我不知道你的食譜裡有沒有要加鮮奶油 正統的義大利式carbonara是沒有鮮奶油的 有鮮奶油的作法是傳到美國後老美給他亂改的.... 另外補充一下 這道菜正統的風味是來自pancetta，也就是義式的培根 用鹽醃過後風乾而成的，一樣是台灣很難買..... 還有在義大利菜食譜中看到要加入粉末狀的cheese 九成以上都是用parmesan的 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.64.179.28