※ 引述《publicer (publicer)》之铭言： : 请问一下，我想煮蛋汁培根意大利面，过程中要加入一些cheese，我知道不能加 : 那种切达的cheese，但不知应该加那种cheese，有想过加cheese粉，可是总觉得 : 不及加真的cheese好，不知各位有没有cheese的选择可以建议一下，谢谢。 蛋汁培根义大利面 其实这道是很有名的义大利面之一 名字叫做carbonara 用的是spaghetti面条，所以义大利文全名是spaghetti alla carbonara 这是一道罗马菜 用的cheese有两种，一种是有名的parmesan 另一种是罗马地区特产的羊奶乳酪 pecorino romano 和parmesan一样是硬质cheese 加入的时候两者2:1份量加入，parmesan为2 不过我相信台湾是很难买到pecorino romano..... 所以就加parmesan的粉末 而且只能加这种，别的都不行 另外我不知道你的食谱里有没有要加鲜奶油 正统的义大利式carbonara是没有鲜奶油的 有鲜奶油的作法是传到美国後老美给他乱改的.... 另外补充一下 这道菜正统的风味是来自pancetta，也就是义式的培根 用盐腌过後风乾而成的，一样是台湾很难买..... 还有在义大利菜食谱中看到要加入粉末状的cheese 九成以上都是用parmesan的 --

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