※ 引述《bluefish (夏日晴明。)》之銘言： : 標題: [轉錄][請益] 奶油醬義大利麵和大阪燒的麵糊 : 時間: Sun Aug 8 23:10:45 2004 : : ※ [本文轉錄自 Food 看板] : : 作者: fanlly (fanlly) 看板: Food : 標題: [請益] 奶油醬義大利麵和大阪燒的麵糊 : 時間: Sun Aug 8 23:00:37 2004 : : 請問要使用什麼材料製作啊？ : 有沒有製作過的版友可以提供經驗 : 網路上查到的似乎都太講究了點。 : : -- :

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 210.85.1.44 : 推 powerpointxp:cookclub版應該有 可以參考看看 61.228.89.185 08/08 : : -- :

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 220.130.11.1 : 推 Humidura:請查閱:) 140.127.59.37 08/09 裡的大阪燒食譜連結，作出來的不會太好吃 我自己愛吃大阪燒，也很常作。 我把我的作法寫出來給大家參考，如果嫌太講究的話.... 自己簡化吧(例如高湯改成清水之類的) 不過做菜是一件很好玩的事情，講究才能獲得更高的成就! 首先先準備高湯 日式高湯幾乎都是一樣的作法 昆布放入冷開水中，小火加熱，等到鍋子和昆布上出現小氣泡 也就是快要沸騰之前，把昆布拿出來，等水開後加入柴魚片之後關火 等柴魚片沉下去之後過濾即成高湯 這也就是一切日式高湯的源頭，加入醬油或味醂後有很多用法 當然這裡我們不用加入任何其他調味料 接下來調麵糊 日本人用的是"薄力粉" 蛋白質含量在低筋和中筋之間，用低粉就可以了 低粉中加入蛋和高湯，重點是藥加一些山藥泥，這樣麵糊才會鬆軟 大概100~150G麵粉配一顆蛋，調成糊狀即可 接下來的就隨興了，高麗菜和蝦子、花枝之類任何你喜歡的材料和麵糊拌好 材料入熱好的平底鍋先煎至一面定型 之後再到入少許麵糊，鋪上豬肉片後翻面 稍煎後加上醬料 在醬料方面，我通常還是買現成的大阪燒專用醬 畢竟自己作太費工，難度也太高 除此之外我會先刷上一層芥末美乃茲，美式黃芥末和美乃茲調成的 淋上大阪燒醬，最後再灑上海苔粉、柴魚片和昆布絲就完成了! 配上冰涼啤酒一起享用，吃完後再配上一份炒麵或是炒麵飯，十分滿足。 很講究嗎? 那可以考慮直接買大阪燒粉 只要依說明加入適量的蛋和水即成麵糊 裡面已經有放入山藥和其他調味了 味道也是很不錯 至於義大利麵的奶油醬 用動物性鮮奶油濃縮就是了 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.64.179.28 ※ 編輯: MSBenjamin 來自: 210.64.179.28 (08/09 01:23)