※ 引述《bluefish (夏日晴明。)》之铭言： : 标题: [转录][请益] 奶油酱义大利面和大阪烧的面糊 : 时间: Sun Aug 8 23:10:45 2004 : : ※ [本文转录自 Food 看板] : : 作者: fanlly (fanlly) 看板: Food : 标题: [请益] 奶油酱义大利面和大阪烧的面糊 : 时间: Sun Aug 8 23:00:37 2004 : : 请问要使用什麽材料制作啊？ : 有没有制作过的版友可以提供经验 : 网路上查到的似乎都太讲究了点。 : : -- :

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) : ◆ From: 210.85.1.44 : 推 powerpointxp:cookclub版应该有 可以参考看看 61.228.89.185 08/08 : : -- :

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) : ◆ From: 220.130.11.1 : 推 Humidura:请查阅:) 140.127.59.37 08/09 里的大阪烧食谱连结，作出来的不会太好吃 我自己爱吃大阪烧，也很常作。 我把我的作法写出来给大家参考，如果嫌太讲究的话.... 自己简化吧(例如高汤改成清水之类的) 不过做菜是一件很好玩的事情，讲究才能获得更高的成就! 首先先准备高汤 日式高汤几乎都是一样的作法 昆布放入冷开水中，小火加热，等到锅子和昆布上出现小气泡 也就是快要沸腾之前，把昆布拿出来，等水开後加入柴鱼片之後关火 等柴鱼片沉下去之後过滤即成高汤 这也就是一切日式高汤的源头，加入酱油或味醂後有很多用法 当然这里我们不用加入任何其他调味料 接下来调面糊 日本人用的是"薄力粉" 蛋白质含量在低筋和中筋之间，用低粉就可以了 低粉中加入蛋和高汤，重点是药加一些山药泥，这样面糊才会松软 大概100~150G面粉配一颗蛋，调成糊状即可 接下来的就随兴了，高丽菜和虾子、花枝之类任何你喜欢的材料和面糊拌好 材料入热好的平底锅先煎至一面定型 之後再到入少许面糊，铺上猪肉片後翻面 稍煎後加上酱料 在酱料方面，我通常还是买现成的大阪烧专用酱 毕竟自己作太费工，难度也太高 除此之外我会先刷上一层芥末美乃兹，美式黄芥末和美乃兹调成的 淋上大阪烧酱，最後再洒上海苔粉、柴鱼片和昆布丝就完成了! 配上冰凉啤酒一起享用，吃完後再配上一份炒面或是炒面饭，十分满足。 很讲究吗? 那可以考虑直接买大阪烧粉 只要依说明加入适量的蛋和水即成面糊 里面已经有放入山药和其他调味了 味道也是很不错 至於义大利面的奶油酱 用动物性鲜奶油浓缩就是了 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 210.64.179.28 ※ 编辑: MSBenjamin 来自: 210.64.179.28 (08/09 01:23)