剛在整理的時候 發現之前大一上食物製備時 教授發給我們她曾在會訊上發表過的文章 又看到裡一些板友對中餐檢定的一些疑問 想說PO上來給大家看看 如果不適合,板工請刪除... 以下文章轉摘自"中國飲食文化基金會會訊" 1998年5月 《如何準備中餐技術士技能檢定》 陳雪霞 由於工商業發達，人們工作繁忙，外食人口增加，其飲食的安全、衛生及品質 對國人的健康影響頗大，政府為使從業人員透過技能檢定加強專業技術，切實與衛 生管理工作結合，促使餐飲業升級，政府有鑑於此，頒訂「中餐烹調技術士檢定」。 所謂技能檢定，係指對各類技術從業人員的一種技能考試，按照一定的客觀評 量標準，透過公開、公正、公平的學科與術科測驗，用以測試技士工作者所具有的 技術能力及知識的專精程度，合格者政府核發相當等級的技術士證書，以作為執業 、就業及升遷依據的一種制度。可知技術士職業證照制度的推行實施，對個人而言 ，不但技能獲得國家社會的肯定，又能在公平就業求職上擁有工作保障，提高個人 社會地位；對企業而言，可做為評鑑技術人力的標準；對國家而言，可提升國內餐 飲水準，改善食物的品質、安全與衛生，可見中餐技術士檢之重要性。 本人有幸從開辦中餐技術士檢定即擔任評鑑工作至今，很高興國家能透過證照 制度給予從事餐飲工作者，一個專業能力的肯定。近十年來，看到相當多優秀的餐 飲技術人才，也看到餐飲方面有相當大的進步，社會人士對餐飲的重視亦不斷提升， 參加中餐烹調技術士考試者也年年增加，是可喜可賀也，只是仍有許多技術者不知 道或是不敢參加檢定，又有些人因準備不足或不知如何應考而未通過測試，實感遺憾! 有關如何準備中餐技能檢定考試，本人就盡我所能提供一些淺見，以供參考。 一、檢定規範： 中餐烹調檢定依其技能範圍及專精程度分為甲、乙、丙三級。甲級具專精技術， 為高階層管理人員；乙級具熟練技術，可擔任中階管理工作；丙級具一般技術， 為基層工作人員。目前只先實施乙、丙兩級。考試分學科與術科，其規範可參考 行政院勞工委員會職業訓練局編印的「中餐烹調技能檢定參考手冊」，其書的內容 亦可做為學科考試的參考。 二、術科檢定： ................... 如果這篇可以PO的話,下次再把重頭戲的術科PO上來..^^" --

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