刚在整理的时候 发现之前大一上食物制备时 教授发给我们她曾在会讯上发表过的文章 又看到里一些板友对中餐检定的一些疑问 想说PO上来给大家看看 如果不适合,板工请删除... 以下文章转摘自"中国饮食文化基金会会讯" 1998年5月 《如何准备中餐技术士技能检定》 陈雪霞 由於工商业发达，人们工作繁忙，外食人口增加，其饮食的安全、卫生及品质 对国人的健康影响颇大，政府为使从业人员透过技能检定加强专业技术，切实与卫 生管理工作结合，促使餐饮业升级，政府有监於此，颁订「中餐烹调技术士检定」。 所谓技能检定，系指对各类技术从业人员的一种技能考试，按照一定的客观评 量标准，透过公开、公正、公平的学科与术科测验，用以测试技士工作者所具有的 技术能力及知识的专精程度，合格者政府核发相当等级的技术士证书，以作为执业 、就业及升迁依据的一种制度。可知技术士职业证照制度的推行实施，对个人而言 ，不但技能获得国家社会的肯定，又能在公平就业求职上拥有工作保障，提高个人 社会地位；对企业而言，可做为评监技术人力的标准；对国家而言，可提升国内餐 饮水准，改善食物的品质、安全与卫生，可见中餐技术士检之重要性。 本人有幸从开办中餐技术士检定即担任评监工作至今，很高兴国家能透过证照 制度给予从事餐饮工作者，一个专业能力的肯定。近十年来，看到相当多优秀的餐 饮技术人才，也看到餐饮方面有相当大的进步，社会人士对餐饮的重视亦不断提升， 参加中餐烹调技术士考试者也年年增加，是可喜可贺也，只是仍有许多技术者不知 道或是不敢参加检定，又有些人因准备不足或不知如何应考而未通过测试，实感遗憾! 有关如何准备中餐技能检定考试，本人就尽我所能提供一些浅见，以供参考。 一、检定规范： 中餐烹调检定依其技能范围及专精程度分为甲、乙、丙三级。甲级具专精技术， 为高阶层管理人员；乙级具熟练技术，可担任中阶管理工作；丙级具一般技术， 为基层工作人员。目前只先实施乙、丙两级。考试分学科与术科，其规范可参考 行政院劳工委员会职业训练局编印的「中餐烹调技能检定参考手册」，其书的内容 亦可做为学科考试的参考。 二、术科检定： ................... 如果这篇可以PO的话,下次再把重头戏的术科PO上来..^^" --

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