作者mdbaco (一路好走)
看板baking
標題[問題] 土司配方加奶一定會苦
時間Tue Jun 24 10:24:21 2025
1.問題敘述/食譜配方：
如題，
不管是網路食譜還是麵包機食譜，
只要加了奶粉或鮮奶都會變很苦，
一直在思考那裡出了問題。
食材來源：
鮮奶：好事多義美低脂
奶粉：豐力富小包裝
高筯麵粉：
傳統食品行一大袋打開論斤賣的，
也沒注意是什麼品牌，
回家大概有放三個月以上才用到，
無完全密封保存。
酵母：法國產金燕子酵母粉，
2024年初買的
冰在蔬果室，未完全密封，
做的時候有用直接加酵母法，
也用過波蘭種法。
機器：麗克特土司機。
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
http://i.imgur.com/AulK1Ff.jpg
嗯……這個是生土司食譜，
但這個是塌掉了是吧？
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1F：→ s923431: 懷疑材料時，建議做顆最基本沒奶的試試 101.8.224.186 06/24 10:43
2F：→ s923431: 看 101.8.224.186 06/24 10:43
3F：→ littlechaos: 順便買包新的酵母粉吧 50.47.161.175 06/24 12:45
4F：→ cobal: 這個明顯是過度發酵了 118.166.31.47 06/24 13:58
5F：→ coli: 我懷疑是奶粉 但是我沒有證據 請愛用烘焙用 1.165.155.127 06/24 14:31
6F：→ coli: 奶粉 1.165.155.127 06/24 14:31
7F：推 monononoke: 除了烤焦還沒玩出會苦的麵包 真的很112.104.153.194 06/24 14:47
8F：→ monononoke: 少見的狀況112.104.153.194 06/24 14:47
9F：→ dslite: 苦是酒味 發酵太久了 42.72.55.87 06/24 18:31
10F：推 ddyyii: 你是麵包機的自動行程吧 220.133.52.131 06/26 20:31
11F：→ ddyyii: 我想是天氣太熱，你的牛奶在製程中已經壞 220.133.52.131 06/26 20:31
12F：→ ddyyii: 掉了 220.133.52.131 06/26 20:31
13F：推 chinfen: 會不會是奶出問題，我曾經喝過苦味鮮奶， 125.228.54.20 06/27 20:00
14F：→ chinfen: 聞起來味道還好，也還是稀稀的鮮奶樣，視 125.228.54.20 06/27 20:00
15F：→ chinfen: 覺上看起來沒變質，但喝起來就是苦的，我 125.228.54.20 06/27 20:00
16F：→ chinfen: 還以爲是錯覺又喝了一小口，還是苦的，就 125.228.54.20 06/27 20:00
17F：→ chinfen: 倒掉了。 125.228.54.20 06/27 20:00
18F：→ dslite: 我用無水吐司放冰箱水合太久也是會變苦 36.227.142.98 06/28 15:17
19F：→ dslite: 純鮮奶 36.227.142.98 06/28 15:17
20F：推 iammatrix: 不要用義美的 1.174.35.73 07/21 15:20
21F：推 dias7812: 乳蛋白水解成胜肽會苦 101.10.102.69 07/21 18:25
22F：→ dias7812: 材料可能存在蛋白水解酶 也造成筋度下降 101.10.102.69 07/21 18:28