作者mdbaco (一路好走)
看板baking
标题[问题] 土司配方加奶一定会苦
时间Tue Jun 24 10:24:21 2025
1.问题叙述/食谱配方：
如题，
不管是网路食谱还是面包机食谱，
只要加了奶粉或鲜奶都会变很苦，
一直在思考那里出了问题。
食材来源：
鲜奶：好事多义美低脂
奶粉：丰力富小包装
高筯面粉：
传统食品行一大袋打开论斤卖的，
也没注意是什麽品牌，
回家大概有放三个月以上才用到，
无完全密封保存。
酵母：法国产金燕子酵母粉，
2024年初买的
冰在蔬果室，未完全密封，
做的时候有用直接加酵母法，
也用过波兰种法。
机器：丽克特土司机。
2.相关图片
(选择性检附)：
http://i.imgur.com/AulK1Ff.jpg
嗯……这个是生土司食谱，
但这个是塌掉了是吧？
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1F：→ s923431: 怀疑材料时，建议做颗最基本没奶的试试 101.8.224.186 06/24 10:43
2F：→ s923431: 看 101.8.224.186 06/24 10:43
3F：→ littlechaos: 顺便买包新的酵母粉吧 50.47.161.175 06/24 12:45
4F：→ cobal: 这个明显是过度发酵了 118.166.31.47 06/24 13:58
5F：→ coli: 我怀疑是奶粉 但是我没有证据 请爱用烘焙用 1.165.155.127 06/24 14:31
6F：→ coli: 奶粉 1.165.155.127 06/24 14:31
7F：推 monononoke: 除了烤焦还没玩出会苦的面包 真的很112.104.153.194 06/24 14:47
8F：→ monononoke: 少见的状况112.104.153.194 06/24 14:47
9F：→ dslite: 苦是酒味 发酵太久了 42.72.55.87 06/24 18:31
10F：推 ddyyii: 你是面包机的自动行程吧 220.133.52.131 06/26 20:31
11F：→ ddyyii: 我想是天气太热，你的牛奶在制程中已经坏 220.133.52.131 06/26 20:31
12F：→ ddyyii: 掉了 220.133.52.131 06/26 20:31
13F：推 chinfen: 会不会是奶出问题，我曾经喝过苦味鲜奶， 125.228.54.20 06/27 20:00
14F：→ chinfen: 闻起来味道还好，也还是稀稀的鲜奶样，视 125.228.54.20 06/27 20:00
15F：→ chinfen: 觉上看起来没变质，但喝起来就是苦的，我 125.228.54.20 06/27 20:00
16F：→ chinfen: 还以爲是错觉又喝了一小口，还是苦的，就 125.228.54.20 06/27 20:00
17F：→ chinfen: 倒掉了。 125.228.54.20 06/27 20:00
18F：→ dslite: 我用无水吐司放冰箱水合太久也是会变苦 36.227.142.98 06/28 15:17
19F：→ dslite: 纯鲜奶 36.227.142.98 06/28 15:17
20F：推 iammatrix: 不要用义美的 1.174.35.73 07/21 15:20
21F：推 dias7812: 乳蛋白水解成胜肽会苦 101.10.102.69 07/21 18:25
22F：→ dias7812: 材料可能存在蛋白水解酶 也造成筋度下降 101.10.102.69 07/21 18:28