作者cheryb (真ㄚ的當你是王了啊?)
看板baking
標題[問題] 麵糰黏的跟麥芽糖一樣
時間Sat May 3 05:30:49 2025
今天第二次用士邦8，
加入魯邦種360g、冰水90g、高粉180g（忘記加鹽）
預計要打一個75%含水量的麵糰。
之前打400克乾粉是大約一速兩分鐘二速七分鐘，
這次總共還打不到六分鐘，整個麵糰就黏在缸底，
原以為是溫度太高，就放回冰箱冷藏。
過了一兩小時再拿出來接著打沒兩分鐘又黏住了
然後變的跟麥芽糖一樣黏，可以拉伸很長但就是很黏，
請問這是什麼問題呢？
感謝
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1F：→ coli: 忘記加鹽 請複習鹽的作用 1.165.137.72 05/03 08:28
2F：→ cheryb: 是因為沒加鹽的關係？ 111.250.102.8 05/03 08:33
3F：→ cheryb: 果然加了鹽就解決了，感謝 111.250.102.8 05/03 08:59
4F：推 hasebe: 發酵太快吧，鹽會抑止 114.24.203.135 07/13 11:55
5F：→ hasebe: 作業溫度下降也能改善 114.24.203.135 07/13 11:55